258 SUBSTANCES ALIMENTAIUFS;. 



IV 



De la consommation de la viande de cheval en Allemagne^ sous 

 l'inlluencc des Sociétés protectrices des animaux. 



Extiait des publicaiions de la Société protectrice de Mimicli, 



Par m. UIGHELOT, 



Seciélnite gênerai de la ?ociclc prolectrice de Paris, 



La consoiîunalion de la viande de cheval aiigmenlc de plus 

 en plus à Vienne ; huit nouvelles boucheries spéciales y ont été 

 élablics en 1855. 



La consommation de la viande de cheval, introduite dans 

 une grande partie de l'Europe par les ellorts de la Société de 

 Munich, se propage de tous cOlés. Les préjugés contre la chair 

 do cet animal, le plus proprement tenu et nourri des aliments 

 les plus purs, disparaissent peu à peu. Comme il s'agit de mil- 

 lions de livi es, la Société a de cette manière énormément accru 

 les ressources alimentaires de l'espèce humaine. En dépit des 

 adversaires des Sociétés protectrices , l'œuvre marche en 

 Bavière comme à l'étranger. Nous avons déjà fait connaître 

 qu'à Nuremberg, M, Platlner, banquier connu depuis longtemps 

 par sa bienfaisance, a, d'accord avec le conseiller aulique 

 llcrner, créé une boucherie de viande de cheval. En ce 

 moment, il y fait organiser des restaurants où l'on débitera de 

 la viande de cheval, préparée de dilTérentes manières, à 3 kr. 

 (12 centimes) la portion. Un établissement semblable vient 

 d'être fondé à Haidhausen par M. de Meckeln. 



II a été abattu à Nuremberg IGG chevaux en 185/|, et o!ik 

 en 1855. Du reste, il existe des boudieries de viande de cheval 



