TABLE DE8 MATIERES. 



Préface , y 



PREMIÈRE PARTIE 1 



Lettre I. — A qui je m'adresse 3 



Lettre II. — Révolution industrielle et progrès agricole. . . 6 

 Lettre lU. — Conditions d'une bonne alimentation, et néces- 

 sité d'une nourriture en partie animale 14 



Lettre IV. — Insuffisance de la production aniuinle au point 



de vue de l'alimentation publique 27 



Lettre V. — Ressources que peut fournir l'emploi alimen- 

 taire de la viande de cheval i2 



Kotes de la première partie 58 



DEUXIÈME PARTIE 69 



Lettre YI. — Salubrité de la viande de cheval 71 



Lettre VII. — Emploi alimentaire de la viande des zèbres, 

 de l'onagre, de l'iiéniione et do l'hamar, chez un grand 

 nombre de peuples 82 



Lettre VIII. — Emploi alimentaire de la viande de cheval, 

 chez un grand nombre de peuples de l'antiquité, du moyen 

 âge et de nos jours 92 



Lettre IX. — Emploi alimentaire, accidentel ou secret, de la 

 viande de cheval, chez les peuples civilisés, et particulière- 

 ment en France 111 



Lettre X. — Qualité de la viande de cheval 119 



Lettre XI. — Expériences et essais récents d'Alfort, do 

 Toulouse et de Paris 127 



Notes de la deuxième partie H I 



