LE SCOIUMON LANGUEDOCIEN 320 



Jo le fus moins de ce (iiii suivit. Untï aulro quosliou 

 préorcu[)iiit alors Pasteur, celle de raniélioraliou des 

 vins par le chauiïaii^e, Vax un brusque changement de 

 causerie : 



« i\lontrez-moi votre cave, » fit-il. 



Lui montrer ma cave, ma cave à moi, cliétif, qui na- 

 guère, avec mou dérisoire traitement de professeur, ne 

 pouvais me permettre la dépense d'un peu de vin, et me 

 fal)ri(juais une sorte de piquette en mettant fermenter 

 dans une jarre une poignée de cassonade et des {)om- 

 mes râpées! Ma cave! Montrer ma cave! Pourquoi pas 

 mes tonneaux, mes bouteilles poudreuses, étiquetées 

 suivant l'Age et le cru! Ma cave! 



Tout confus, j'esquivais la demande, je cherchais à 

 détourner la conversation. Mais lui, tenace : 



« Montrez-moi votre cave, je vous prie. » 



A telle insistance, nul moyen de résister. Du doigt, 

 je désigne dans un coin de la cuisine une chaise sans 

 paille, et sur cette chaise une dame-jeanne d'une dou- 

 zaine de litres. 



« Ma cave, la voilà, monsieur. 



— Votre cave, cela? 



— Je n'en ai pas d'autre. 



— C'est tout? 



— Ilélas 1 oui, c'est tout. 



— Ah ! » 



Pas un mot de plus; rien autre de la part du savant. 

 Pasteur, cela se voyait, ne connaissait pas ce mets aux 

 fortes épices que le populaire nomme la vache enragée. 

 Si ma cave, la vieille chaise et la dame-jeanne sonnant 

 creux, se taisait sur les ferments à combattre par le 

 chauffage, elle parlait éloquemment d'une autre chose 



