SScnite: SSovfoinmcit. Scbcnöiocife. S^ing. IQl 



fef)r öevf trieben cracf)tet. „G§ ift unglauMii^", fagt ßctti, „toic bielerlei 5[rten bon Sffeijcf) 

 man fiel unferem ^ijcfje finbct. gaft an jcbcm Drte, an icber t)eiid)iebtMien 2:icfe, Wo man mit beni 

 y;)teffer üeiiucf)t, trifft man aud) auf ein anbete», balb anf berbc§, Balb auf lüeic^cre§; an einer 

 ©teile fiet)t ei bem .^albfleifc^e, an einer auberen bem ©d))Deinef(eifd)e äl;n(id)." I^ebe t5-(eiid)iorte 

 iüirb and) befonberS eingelegt. 5lm meiften fdjäijt man bm 33aud), ein tnirfüi^ föftüd)C5, Jueid^e», 

 jaftige», fd}madl)afte», get)aUüoIIea Stüdf , für ineldjeS man frijd) ober eingefaljen nod) einmal fo 

 öiel bejal^tt toie für ba§, tceld^eS man au^erbem für ba§ Ibefte anfielet. 2)a§ 5-Ieifd), toeti^eä ein= 

 gefallen inerben fotl, n)ivb in Tonnen eingelegt unb bteiBt 3unad)ft ad)t Big je^n 2age in ber Sonne 

 unter freiem .V)immel ftet)en. hierauf nimmt man e§ aug ben 3-äffern unb tä|t e» auf fd}ief(iegen= 

 ben SSretern aBfeifien, Bringt e§ jobann tüieber in bic Spönnen, tritt eg feft, fdilie^t ba§ ^a^, fd}üttet 

 noc^ in ba§ opunbtod) einen .Raufen ©al^ unb ©al]la!e unb Berfäfjrt fo Bi§ jum 6-infd)iffen. 3Iuö 

 ben Ä?nod)en unb ber .r^aut !od)t man Del. günf Raffer, mit öerfdjiebenen gleifdjforten gefüllt, 

 gefjören 5ufammen. 



©0 gefunb ba» frifi^e ober orbentlid) eingefallene O^leifd) be§ Xnm§, fo fd)äblid) ift bag faulige. 

 Sie ©röten tücrben bann rotl) unb ber 6efd)mad fo fd)arf, alg ob e§ mit 5^feffer getoür^t tuöre. 

 ©ein @enuB Bringt ©ntjünbung beg ©d)lunbe§, 5Jiagenfd)merä unb 5Durd)fatt l)eröor, fann fclBft 

 hcn 2^ob 5ur j^olge IjaBen. S)emgemä^ unterfud)t man oörigfeitglialBer in meljreren {talienifd)en 

 ©tübten bie {yifd)e in ben S3ar!en, nod) et)e fie auf ben Tlaxtt fommen, nameutUi^ Bei ©irocco, 

 unb roirft ba§ Bereitg riedienbe ^leifi^ ol)ne loeitereg iu ba§ 9)leer. 



S5or bem Podien fiel)t bag 2;unfleifd) bem beg Diinbeg äljulid); nad) ber 23ereitung nimmt eg 

 eine üdjtere g-ävBung an. ^i^ ^Be eg loieberl^olt Berfud)t, bagfelbe jebod) uidjt nacf) meinem @eid)made 

 gefunben. Wit bem ber meiften üBrigen2;ofelfifc^e beg 9J^ittelmeereglä^tegfi(^nid)t Bergleicf)en; benn 

 eg ift l;art unb fcf)medt ro'^ unb lt)ranig. 2ßie e» fd)eint, urtf)eilen bie geBilbeten Italiener luieid) 

 unb üBerlaffen eg gern ben ärmeren 3}ol!g!Iaffen, für toeldie eg, feiner 33iltig!eit IjalBer, nad) toie 

 bor gro^e 33ebeutung l)at. S)ie Äod)funft ber äßa(fd)en jeigt fid) auc^ in feiner S^ertoenbung. 

 5Jlan Bereitet :^ier öortrefflidie ©u^^^en, !öft(id)en 23raten aug bem ^(eifd^e, bampft, fd^mort unb 

 !od)t eg, geniest eg geräud)ert mit ©alj imb 5^^feffer toie Sadjgfleifd) 3C. 



6ine jtoeite 3lrt ber ©ippe ift ber allen ©eefal^rern unb Oteifenben tüol)lBe!annte 93onite 

 (Thynnus pelamys unb vagans, Scomber unb Tliunnus pelamys). ^n feiner ©eftalt 

 al)nelt er bem 2;une, iftaBerBeträdjtlic^ Heiner unb erreidit feiten mel;r alg ac^tjig Gentimeter an 

 Sdnge. 9tüden unb ©eiten fd)illern aug ©taljlblau in ©rün unb Moii); ber 93aud) fielet filBern aug 

 unb jcigt braune ©treifen, üier längg jeber ©eite, Uielc^e Bon ber ^eljle Big jur ©ditoauifloffe Bcr= 

 laufen. S)er lounberbare ©lanj ber S^vBen unb bie ©d^önljeit beg gifc^eg foHen üBrigeng jeber 

 3?eid)rei6nng fpotten. 2)ie erfte ütüdenfloffe fpannen funfjefin, bie jtt^eite ein unb jtoijtf, bie 

 a?ruftfloffe ficBenunb^loanjig, bie 35audjfloffe ein unb fünf, bie ^Ifterfloffe ju^ijlf unb jraei, bie 

 ©djroanjfloffe fünfnnbbrei^ig ©tra'^len; 33aftarbfloffen finb auf ber 33auct)feite ad;t, auf ber 

 Oiüdenfeite fieben bor£)anben. 



Db ber 33onite and) int 5!Jlittelmeere borlommt, toei^ man nidjt genau; im 3ltlantifcf)en 

 9Jteere tjingegen geljört er ju ben 'häufigen fyijd^en. yiaä) Äittlil^ folgt er in ©efeUfdjoft ber Zunt 

 oft lange ^eit bem ©djiffe, n)eld)eg er alg feinen Söegtueifer burd) bag SBeltmeer ju Betradjten 

 fd)eint, fc^mimmt jmar neBen feinen 3}erlDanbten, aBer bod) in regelmäßig gcorbnetcn ipaufen unb 

 mad}t fid) fe^r bemertlic^, föeil er 3U ben eifrigften 33erfolgcrn ber fliegenben 5ifd)c gel^ört. '^lußer 

 biefcn näf)rt er fid) aud) bon anberen feiner .^Kaffenberloaubten, 3:intenfifd)en, ©d)altl)ieren unb 

 felbft ^flanjenftoffen; feine l)auj3tfäd}[ic^fte ^ag,h aber gilt ben 5liegfifd)en. „S)ie Sunfifd^e", fagt 

 .ftitttit^, „Xun unb 33onile, ftür^en fid) auf bie fliegenben t^ifd)e mit geioaltiger Ö)cfd)lüinbigfeit; 

 fie erfe^en ben {ylug bcrfelBen jum Zi)di burd) t)o^e ©prünge, toobei eö il)nen nid)t fdten glüdt, 

 bie 33eute nod) in ber £uft ju er^afd)en. 3)ag 9hiffprit^en oer äÖellen, ba» ©eräufd) Beim \)(uffteigen 



