178 2?ievte Orbnung: a^Ocid^ftoile^; ctüe g-amilic: ©cfjenfildie. 



länbcv oft inmitten ber Stäbte aufgcftcHt rterben unb 16ciut i^auten i^res Sinfiattcs unevträg^ 

 Iid)eu 6c[tan! berbreiten. S)a§ auö it)ncn fid) jonbcvnbe iJüge ^^-ett, bcr ßebcrtfjvan, n)irb öon 3cit 

 ju 3£it al6gefd)öpit, burd) Seit)en gereinigt unb, feiner ©üte cntj^)vcd)enb, in üerid)iebene Söffer 

 gefüllt. 3(m beften i[t, tuie leidet cr!(ärlid), bcrjcnige, lüetd)er n^enige Jage nad) ^Beginn ber fyönlniS 

 getüonnen iuirb, am fd}Ied)te[ten bev 9ie[t, Juelc^en man burd) ilodjcn erlangt. 



9tad) ber cigentlidjcn ^ang^eit erbeutet man auf ben Sofobben nod) fortn^ä^renb .fiabeljaul 

 ober, n)ie man bort fagt, 2)oric^e unb Bereitet fie, je nad) ber SBitterung, auf biefe ober jene SBeife. 

 lieber ben Sfl"S «"? ^f^" 5teufuublanb§banf brandet nad) bem borftel^enben nid)t^ weiter gefagt 

 3U merben, ba er ober bie 3?ereitung bcr Kabeljau» im mefentüdjen auf benfelbcn ßrunbfä^en beruf)t. 



3m 3a!)re 1861 mürben auf ben ßofobben öon mefjr al-o jmanjigtouieub 53tenfr5en, tDeI:()e 

 gegen fünftaufcub ga'fj^'jeuge bemannten, über neun 5JtiIIionen ^obetjauä getrodnet, ebenfo 

 biete ju fiUppfifd)en unb ßaberban bereitet unb gegen eine 9.Hi((ion frifd) gegcffen; im ^al)xt 1877 

 betrug bie SUiybcnte über fünfnnbjmanjig 9JttIIionen. Ser 3-ang auf ber 5icufunblanb§6anf lieferte, 

 nad) Gornaf, fd^on im 'Jlnfange biefeg 3al)rljunbert§ über breif)unbert 5JtdIionen 3tüd, unge= 

 red)net bie Tjuubert 5JldIionen, tueldje man im Soren^gotfe erbeutete. (Gegenüber biefen Ch'trägen 

 erfdjeinen bie bc§ ^yangcS in ben beutf(^en ^Jleeren t)'6ä)]t unerljeblid). 3(n ber friefifi)en 5Jorbiee= 

 füfte erbeutet man jät)rtid) faum mel)r al§ fed)§taufcnb Stüd ,ßabeljaui; in ber Oftfee beginnt 

 man erft ucnerbingS bem oft in namtjafter ''^Jtengc auftretenben Sorfdje bie 5(ufmerffamfcit 3U]U= 

 loenben; bod) ift feine gifdjerei aud) I;ier nod) teine§meg§ bon 33ebeutung. Ser 5preiy beä ßilo= 

 gramm§ feine§ gl^ifi^t^ fc^loanft an unferen JTüften jmifc^en fed)§ unb brei^ig ^Pfennigen. 



lieber bie 3u^unft be§ 5<inge§ lö^t fid) mit 33eftinimtt)eit fd)lDerIic^ ein llrtf)eit abgeben; boc^ 

 barf man bietteid)t glauben, bo^ in ebenbemfetben Örabe, mie bie ^Bilbung junimmt, toeniger 

 Kabeljaus ju (3tod= unb ^Iip))ftfd)en merben bereitet toerben. S)er ©todfifi^ berban!t, föie oben 

 bemerft, feine '^auptfäd)(id)fte SSebeutung ben 3^aftenborfd)riften ber !at[)oUfd)en ^ird)e. 5htn gibt 

 e» aüerbingg einzelne ^iebljaber eineg (Serid)te§ (5todfifd)c; fie aber finb feiten, fclbft in ben ftreng 

 !at:^otifd)en ßänbcrn, unb ber größte Xl)ni aller berer, ioet(^e fic^ je^t l^erbeitaffen, an ben bor= 

 gefd)riebenen Jagen ©todfifd) ju genießen, Joürben if)ren ^üd)enjettet fofort änbern, toenn fie e§ 

 tf)un bürften. <£o lange in ©ponien bie ^nquifition in 23Iüte ftaub, magte e§ niemanb, an 

 einem gafttage x^Ui]ä) bon ©öugetl^ieren ober 3}i3geln ju genießen; aU man jebod) im ;Sttt)vc 

 1825 bie G^rlaubniä ertljcitte, Sonnabenb§ S^teifc^ effen 3U bürfen, bcrminberte fic^ bie Ginfu^r ber 

 ©todfifc^e bon ad)tmall)unbert= auf breimal^unberttaufenb (Zentner, ^n anberer ^infid)t mirb fid) 

 ber gang be§ Kabeljau unb feinerSSermanbten aber au(^ loiebcrum l)eben unb berallgemeinern. ^)lan 

 loirb beif))iel§meife aud) an unferen beutfdien lüften mit benfelben 23ooten, meld)e bie (Jnglänber 

 imb .Ipoüänber fd)on feit ^atj^^tn benu^cn, ^um i5iict)fange in ©ee gel)en, bie erbeuteten Kabeljaus 

 ober S)or|d)e in bem burd)löd)erten, mit SBaffer gefüllten 5JUttelroume be§ ©d)iffe» auf6elDat)ren, 

 lebenb bi§ in ben C">flfcn fü()ren unb bon l)ier au§ rafd) in bog innere beB ßaube» berfenben, um 

 ben 33inneubelDo()nern jcber^eit ein trcff(id)e» unb billiges 5lal)rnugömittel ju bieten. Senn ebenfo 

 f(^led)t lüie getrodnete§ ober eingefaljene^, fo fd)madt)aft ift ba» frifd)e ^Jleifd^ be§ Kabeljau unb 

 bat)er auf allen 5ifd)mär!teu bcr ©eeftäbte fo gefd)ä^t unb beliebt. 



'^arrell er^ätjU, ba§ man in bcrfd)iebencn 2;t)ci(en ©d)ottlanb§ gefangene jlabeljauä 

 längere 3eit in ©al^föafferteic^en gel)attcn unb gute (Jrfolge erhielt l)abe. 2Bäl)reub ber i5if<i)ci"fi 

 brad)te man nod) unb nad) biejenigcn gefangenen, mcld)c nid)t ju fel)r berleijt toaren, in bie 

 bctreffenbeu ii3edcn, fütterte fie l;ier mit allerlei '!)Jhtfd)eln unb ©d)altt)ieren unb getoö^nte fie balb 

 fo an ben engen 9iaum, ba^ fie anfc^einenb fel)r tDol)l fid) befanben, 3eit unb ©tunbe ber Fütterung 

 Jennen lernten unb i()re t)ungerigen lltiinler au§ bem SSaffer ftredten, tocnn bcr 3Bärter fid) nal)ete. 

 Gin Kabeljau foll jmölf ^a\)xc in gebad)tcm 2:eid)e auöge()altcn Ijobcn. 9tad) Crfal)rungcn an 

 S)orfd)en, toeld)e ic^ fclbft ^pflegte, l)alte id) borftel)cnbe eingaben burd)au§ für glaubluürbig. ^cin 

 ©eefifd) getuö^nt fid) lcid)tcr an bie ß)cfangcnfd)aft im engeren Staume, feiner gel)t mit meniger 



