Guvo^jäifcf^e 2(rteii: ScSenötvcife. 9iaü)vuiiiV 5oi^'Pf'^"A""iV ^lutning. Störfi[($crci. 359 



je niefir bte (^anganftaUcu fid) öcrkifcrn; iit anbcren Strömen fiingcgeii ftnbcn [ie fid) iiocf) immer 

 je^r Ijäufig, ttjeil man lucgcn ber Cyröle bicfer ©elDäffer nid)t im Stanbe i[t, iljncn überall nad)= 

 juipüren. Sitte Störe geijören ju ben frncf}tbar[tcn ^Mc^^'^ lücldje man fennt. 3}on .^aujen 

 tuurben 2Seibci)en gefangen, meiere Bei öierjetintjunbert Kilogramm ÖefamintgeiDic^t öicrfjunbert 

 iiitogramm jcl^njcre Gierftöcfe Bejahen. 5Die Gier tuerbcn öon ben anffteigcnben 5i)cf)en auf bem 

 (iJrunbe be§ JBoben» aBgelegt, rtorauf biefe jicmlid) rafc^ nad) ber See jurücf feieren; bie ^ung^Ji 

 bagegen fd)einen nod) lange 3eit in ben ö^üff^ii i^ii^ Strömen jn ücriueilen, öicdeie^t ba^ erfte 

 nnb jlueite ^di)x i^re§ Sebenö f)ier jujuBringen. 



S)aö Steife^ aller Störarten ift lüo()lfcf)mecEenb, ba§ einzelner bem ber fc^madl^afteften 5ifcf)e 

 öollfommen ebenbürtig; cö wirb bementfpred^enb aud) überall ge)ud)t nnb tf)ei(§ frifc^, tfjeil» 

 gefallen nnb geräud)ert gegeffen. 33ei ben 9tlten ftanb ber Stör in (jo^em 5(nfef)en: 



„©(Riefet ben i)lcipen[cr ju patatinifc^en lifc^en, 

 ©a§ ambrofifdje ÜJia^l fcf)mücfc baö fcüiic ®evicf)t", 



lö^t 5JtartiaI ficE) öeme^men. SSouteicfien ©aftgebern 9tom§ tourbe ber 5if(^ fd)ön au§gefd)müdt, 

 mit 33tumcn befranst auf hk xa\d gebracht, ^n ©riec^enlanb galt er als bie ebelfte Speije; in 

 6l}ina ronrben feine SJermanbten für bie 2afel be§ i^aiferä aufgefpart; in ©ngtonb nnb in ^i-'nnf^ 

 reicf) get)örte e§ ju ben SSorred)ten ber .g)errfc§er unb reic^ften 5lbligen, Störe für ben eigenen 

 öebranc^ ,yirüdju'^atten; in Üiu^lanb ift es roenig anber§ getoefen. G)leid)mo^l fängt man bie 

 Störarten meniger beö fyleifd)eö al^ ber Gier unb ber Scfimimmblafe l^alber. 2(uä ben erfteren 

 bereitet man betanntlid) ben £aöiar, au» ber (enteren treffüctien Seim. Sie Gierftöde, aul benen 

 man fiabiar gewinnen mill, IDerben juerft mit 3iutl)en gepeitfc^t unb bann burd) Siebe gebrüdt, 

 um bie Gier Don ben .'päutcn ju (Öfen, jene fobaun fdjtoädjer ober ftärfer gefallen, in Spönnen gepadt 

 unb fo berfenbet. S)ie fdjtei^tefte Sorte ift ber gepreßte ^aöior, melc^er, nur bon ben gröbften 

 5afern gereinigt, mit Sat^ auf 5Jlatten an ber Sonne getrodnet unb bann mit ben fyüßen eingetreten 

 roirb. 9(l5 beffer gilt mit 9ied)t ber törnige, toeld^er in langen 2rögcn burdigefal^en, fobann auf 

 Sieben ober 9ie^en ettoaS getrodnet unb hierauf in O^äffei gepreßt toirb. S)er befte fommt nac^ 

 bem 3lbförnen in leinene Siide unb tüirb mit bicfen einige 3eit in eine Salzlauge gelegt, hierauf 

 ,^um Irodnen aufget)ängt, etroa» auögebrüdt nnb nunmehr erft in Raffer gebrad}t. Sen feinften 

 i^aPiar liefern bie fleineren %xkn ber i^amilie, namentlich Sd^erg unb Sterlet. 



3n S)eutfd)tanb l^at bie 5ifd)erei gegentoärtig geringe SSebeutung: an ber Glbe= nnb 2Befer= 

 münbung erbeutet man aUjä^rlicf) t)öd)fteng einige taufenb Störe, ^n ber unteren Sonau, 

 toddtjt früher Ungarn unb Defterreid^ mit Störfleifd^ unb ÄaPiar Perforgte, empfinbet man fd^on je^t 

 firmer bie ^o^^gei^ ^cr ftnnlofen 3ifel)erei, roie man fie bisher betrieben. 5Die ungef)enere SJermeljrnng 

 biefer Sifdje genügt nidjt meljr, bie3}erlnfte, raeldje ber nnerfättlidie'JJienfd) iljnen beibringt, ansju^ 

 gleid)en, unb man mirb fid) fct)lie^lic^ rtjaljrfdieinlic^ auct) in biefem galle bequemen muffen, eine 

 Scfion^eit einzuräumen ober ein paar ^ai)xe lang jeber ^yifc^erei jn entfagen, fatl§ man and) in 

 ber 3ufunft ernten toill, mie bisfier gefct)e§en. 



31m großartigsten mürbe öon jetjer bie Störfifcfierei in Oiußlanb betrieben, inäbefonbere in btn 

 Strömen, melcf)e in ba§ Sdimar^e imb iTa§pifcf)e 9Jteer münben. 2)ie Porneljmften gifc^fveien be» 

 ;:pontu», fo meit bie ruffifct)e ."perrfd^aft reid)t, befinben fid), laut ilofjt, an ben ^JJlünbungen ber 

 großen ^tüffe, beä 2;njeftr, S)njepr, ber S)onau unb in ben ^JJieerengen Pon genitale ober ATaffa, 

 ben großen Ginbrud)ätl)oren, üor benen ficf) biejenigen ^ifcfie fammeln, roelcfie bei iljren öerfd)iebenen 

 2eben§öerricf)tungen fomot)i faljige§ roie and) fuße» 2öaffer bebürfcn. %n alten biefen '4>uuften 

 finb ba^er tljeilä ftef)enbe gifitji-'tbörfer, tl)eil» fogenannte gifdjereien entftanben, meldje letztere im 

 grüljlinge aufgeftellt unb im Jperbfte mieber njeggenommen mcrben. S^rgeub ein G)roßruffe ober 

 ©rieche, melc^er fid) 2Birt ber i^ifi^crei nennt, mietet einen iiüftenftrid) Pon bem benadjbarten 

 33efi^er, erbaut eine geräumige Sd)ilfl)ütte am Straube, fauft 5ifd)erbüote, 'JJetjc nnb alle», wai 

 fonft nötl)ig, (abet eine ^tuiatjl anbercr Oiuffcn ober G)ried)en, lataren, lUolbaucr nnb '^olen, 



