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CHANGEMENT DE RÉGIME 



Lorsqu'il formulait son célèbre aphorisme : Dis-moi 

 ce que tu manges et je te dirai qui tu es, Brillât-Sa- 

 varin ne se doutait certes pas de l'éclatante confirmation 

 apportée à son dire par le monde entomologique. Le 

 gastrosophe ne parlait que des caprices culinaires de 

 l'homme rendu difficile par les douceurs de la vie; mais 

 il aurait pu, dans un ordre d'idées plus sévère, ample- 

 ment généraliser sa formule et l'appliquer aux mets si 

 variables suivant la latitude, le climat, les mœurs; il 

 aurait dû surtout tenir compte de l'âpre réalité du vul- 

 gaire, et peut-être qu'alors son idéal de valeur morale 

 se fût trouvée plus souvent devant une écuelle de pois 

 chiches que devant une terrine de foie gras. N'importe : 

 son aphorisme, simple boutade de gourmet, devient 

 une vérité magistrale, si nous oublions le luxe de la 

 table pour nous informer de ce que mange le petit 

 monde grouillant autour de nous. 



A chacun sa pâtée. La Piéride du chou a pour nour- 

 riture du jeune âge la feuille sinapisée des crucifères ; 

 le Ver- à-soie dédaigne toute verdure autre que celle du 

 mûrier. Il faut au Sphinx de l'euphorbe le caustique 

 laitage des tithymales ; à la Calandre , le. grain de blé ; 

 au Bruche, la semence des légumineuses ; au Balanin, 



