SUR 



L'EMPLOI DE LA GÉLATINE 



COMME ALIMENT ' 



Pendant mon dernier séjour à Metz je reçus une lettre 

 par laquelle M. Darcet m'invitait à visiter l'hospice Saint- 

 Nicolas, où l'on fait usage de gélatine, et à vouloir bien, 

 à mon retour, rendre compte à l'Académie de ce que 

 j'aurais observé. Je souscrivis au désir de mon confrère, 

 tout en craignant de subir dans l'examen des faits l'in- 

 fluence des préventions qu'on m'avait anciennement don- 

 nées contre le régime alimentaire, objet d'un débat si vif 

 et si prolongé. 



L'hospice Saint-Nicolas, à Metz, renferme plus de cinq 

 cents personnes, hommes, femmes et enfants. Les hom- 

 mes et les femmes sont tous d'un âge très-avancé. Chaque 

 individu reçoit deux fois par jour et cinq jours par se- 

 maine une soupe dans laquelle il entre un quart de litre 

 d'un bouillon qui, pour 1,000 rations, est préparé avec 

 la gélatine provenant de 25 kilogrammes d'os et avec 

 10 kilogrammes de viande. 



Après la soupe du matin chaque personne reçoit une 

 ration de légumes, secs ou frais, cuits au lard. 



1. Gommunicalxon faite h rAcadémle des sciences le 2li dé- 

 cembre 1838. 



