COMME ALIMENT. 457 



pice Saint-Nicolas de Metz depuis plus de quatre ans. 

 Depuis quatre ans, d'après le témoignage unanime des 

 honorables administrateurs de cet établissement , l'état 

 sanitaire des cinq cents individus qu'il renferme a reçu 

 la plus évidente amélioration. L'augmentation de dé- 

 pense dont il était question tout à l'heure s'est trouvée 

 plus que compensée par la moindre dépense afférente à 

 l'infirmerie. 



J'ai reçu ces renseignements de la bouche de M. Pi- 

 dancet, conseiller à la Cour royale ; de la bouche de 

 M. Prost, colonel du génie en retraite, jadis directeur des 

 fortifications de Metz, commandant en second de l'École 

 d'application, etc., et de celle de M. Frécot, ancien em- 

 ployé supérieur aux armées. Les déclarations que j'ai 

 recueillies en parcourant les diverses salles de l'hospice 

 ont entièrement confirmé le dire des administrateurs. 

 Sauf deux ou trois exceptions appartenant à la section 

 des vieilles femmes, partout on s'est félicité du nouveau 

 régime; partout on l'a déclaré très-supérieur à l'ancien 

 sous le rapport de l'agrément et de la salubrité ; partout 

 on a exprimé la crainte qu'il ne fût abandonné. 



L'hôpital militaire de Metz renfermait naguère, pour 

 les employés, un appareil à la gélatine qui ne sert pas 

 maintenant. Je me suis assuré, auprès de M. le docteur 

 Scoutetten, que des circonstances particuhères, totale- 

 ment indépendantes de la valeur que peut avoir le pro- 

 cédé de M. Darcet, en ont seules amené la suspension 

 momentanée. Les employés se trouvaient très-bien de 

 l'emploi du bouillon de gélatine animalisé. Ils seraient 

 heureux de le voir rétablir. 



