Mischungs- und Formbestandtheile des Körpers. 13 



lungen der Eiweisskörper. Die grosse Neigung zu Wandlungen und Zersetzungen, 

 welche alle Stoffe dieser Gruppe besitzen, führt das Erscheinen einer sehr bedeu- 

 tenden Anzahl von Substanzen im Organismus herbei, welche theils noch an dem 

 Aufbau der Theile, wenn gleich in mehr untergeordneter Art, sich betheiligen, 

 theils weiter verändert die Bedeutung unbrauchbar gewordener, das Leben nicht 

 mehr unterhaltender Materien tragen, und darum die Flüssigkeiten des Körpers 

 durchkreisen, bis sie in den Absonderungen letzteren verlassen, oder auch in den 

 Geweben als Schlacken liegen bleiben können. 



Alle Proteinkörper sind höchst zusammengesetzte Stoffe , in welchen neben 

 Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff ein hoher Stickstoffgehalt, ebenso Schwefel 

 als nicht fehlendes Element erscheint, und fälschlicherweise früher sogar noch Phos- 

 phor angenommen wurde ^j. Ihre wahre Konstitution ist völlig dunkel. 



Sie alle quellen im Wasser auf, gehen mit Säuren und Basen Verbindungen 

 ein ; ob aber in festen Proportionen, steht anhin. In Alkalien lösen sie sich, aber 

 wohl unter Umänderung oder Zersetzung. Aus der Lösung werden sie durch Mi- 

 neralsäuren gefällt. Auch mit Säuren gehen sie Verbindungen ein, welche durch 

 Alkalien eine Fällung erfahren . Mit Salpetersäure färben sie sich gelb , unter Bil- 

 dung der sogenannten Xanthoproteinsäure ; durch eine Lösung von salpetersaurem 

 Quecksilberoxydul, welche salpetrige Säure enthält ( J/?7W sehe s Reagens), nehmen 

 sie eine rothe Farbe an, durch lod eine gelbbraune. Mit konzentrirter Salzsäure lö- 

 sen sie sich unter violetter Färbung auf. Mit Zucker und konzentrirter Schwefelsäure 

 versetzt werden die Proteinkörper purpurroth, später mehr violett {ScJmltze), eine 

 Reaktion, welche sie im üebrigen mit den Gallensäuren und mit demElain theilen. 

 Ihre wässerigen Lösungen lenken den polarisirten Lichtstrahl nach links ab. Durch 

 oxydirende Agentien , durch trockne Destillation und durch Fäulniss erhalten wir 

 aus den Eiw^eisskörpern zahlreiche Zersetzungsprodukte, wie AmeisensäTfre, Essig- 

 säure , Benzoesäure, Bittermandelöl, sowie krystallinische Körper, das Leu ein 

 undTyrosin (s. u.j Die beiden letzt genannten Körper neben Asparagin- und 

 Glutaminsäure (sowie Indol) entstehen auch durch die Einwirkung des pankreati- 

 schen Saftes auf Eiweissstoffe. 



Die meisten Proteinkörper erscheinen in zwei isomeren Modifikationen , einer 

 gelösten oder gequollenen, so in den meisten Flüssigkeiten und zahlreichen Ge- 

 weben des Organismus, und einer unlöslichen oder geronnenen. Aus ersterer gehen 

 sie auf verschiedenem Wege in die letztere Form über , theils durch Kochen, theils 

 durch stärkere Säuren, theils auch, wie man zu sagen pflegt, spontan. In der erste- 

 ren Modifikation lassen sich die einzelnen Proteinkörper leichter von einander durch 

 bestimmte Reaktionen unterscheiden, als in der geronnenen Form. 



Anmerkung: 1) Als Beispiel möge vorläufig der Gehalt einer Reihe fester und 

 flüssiger Gewebe an Eiweissstoffen dienen. Es enthalten: KrystalUinse 38, 3%, Muskeln 

 16,2, Thymusdrüse 12,3, Leber 11,7, Gehirn 8,7, Rückenmark 7,5, Blut 19,6, Lymphe 2,5, 

 Chylus 4,1. — 2) Als Beispiele prozentischer Zusammensetzung geben wir hier einige Ana- 

 lysen untersuchter Eiweisskörper : 



§9. 



Die unerkannte Zusammensetzung der uns beschäftigenden Stoffe, ihre indif- 

 ferente Natur , ihre hohe Zersetzlichkeit tragen die Schuld , dass uns ihre wahre 

 Konstitution zur Zeit gänzlich unbekannt ist, ja dass gerade über sie, die wichtig- 

 sten aller Thiersubstanzen, ein betrübendes Dunkel herrscht, und wir noch nicht 



