Mischungs- und Formbestandtheile des Körpers. 15 



§ 10. 

 Eiweiss, Albumin. 



Das Eiweiss ^) in seinen verschiedenen Modifikationen ist unter allen Protein- 

 körpern des thierischen Organismus der wichtigste; es gerinnt zwischen 55 und 

 75^ C. aus seinen Lösungen in Flocken (aus sehr verdünnten Lösungen erst bei 

 einer höheren Temperatur) und nicht freiwillig gleich dem später zu besprechenden* 

 sogenannten Fibrin. 



Wie bei den ProteinstofFen im Allgemeinen , so haben wir auch hier die 

 Haupterscheinungsformen, das lösliche und gequollene, sowie das geronnene Ei- 

 weiss zu unterscheiden. Ersteres erscheint wiederum manchfach verschieden. Doch 

 lassen sich wohl alle diese Differenzen durch Zumischungen anderer Stoffe, der Al- 

 kalien und Säuren erklären. 



Das lösliche Albumin wird gefällt durch Alkohol , Mineralsäuren , Gerbsäure 

 und die meisten Metallsalze. Ebenso fällt ein Strom von Kohlensäure einen bald 

 grösseren, bald geringeren Theil des Stoffes. 



In die unlösliche Modifikation geht es über, wie schon erwähnt, durch Kochen, 

 dann durch die meisten Säuren, ohne dabei jedoch immer präzipitirt zu werden. 

 Ebenso schlagen die Alkalien das Albumin zwar nicht nieder , verwandeln es aber 

 in der Regel in eine schwer lösliche Form 2) , 



Das Eiweiss findet sich in den thierischen Säften nicht rein, sondern mit 

 etwas Natron verbunden, wobei ein salzhaltiges Wasser das Lösungs- und Quel- 

 lungsmittel herstellt. 



Das geronnene Eiweiss theilt die Eigenschaften der übrigen Proteinstoffe in 

 dieser Erscheinungsform. 



Das Albumin, aus den Proteinkörpern der Nahrungsmittel stammend, erscheint 

 als Bestandtheil des Blutes, des Chylus und der Lymphe, ebenso der die Organe 

 durchtränkenden Flüssigkeiten. In Verbindung mit eigenthümlichen Substanzen 

 scheint es das Nervenmark darzustellen. Gequollen formt es vielfach wohl körnige 

 und andere Massen. Wie weit es in geronnener Form durch den Organismus ver- 

 breitet ist, bildet eine bei dem jetzigen Zustande des Wissens schwer zu entschei- 

 dende Frage. 



Ebenso befinden wir uns in Verlegenheit, wenn wir die histogenetische Be- 

 deutung des Eiweisses im Einzelnen näher bestimmen sollen. Doch muss sie 

 zweifelsohne als eine sehr hohe angenommen werden, indem das Albumin gerade 

 derjenige Proteinkörper des Organismus ist, aus welchem vielfach die anderen erst 

 hervorgehen . 



Wir führen eine Anzahl Modifikationen des Albumin gleich hier an, wie sie 

 die moderne Chemie, allerdings in sehr unsicherer Weise, unterscheidet i). Andere 

 verwandte Körper folgen später. 



1. Serumalbumin [Kühne, Eichivald) . In der Flüssigkeit des Blutes, 

 der Ijymphe und des Chylus vorkommend, gleichfalls Bestandtheil des Perikardium- 

 Inhaltes, sowie krankhafter Transsudate. Es wird in 1 Of acher wässriger Verdün- 

 nung, weder durch Kohlen- noch Essigsäure gefällt. In salzhaltiger Flüssigkeit 

 gerinnt es bei 72 — 73^0 [Hoppe-Seyler] . IS a,ch. Eichwald '^] in Uebereinstimmung 

 mit anderen Forschern würde reines Serumalbumin in Wasser unlöslich sein. Ihm 

 widerspricht jedoch Aronstein^]. Es wird nach Letzterem, schwach angesäuert, 

 weder beim Erhitzen, noch durch Alkohol, wohl aber durch Aether gefällt. 



2. Das Albumin aus dem Weissen des Vogeleies bietet Modifikatio- 

 nen dar. Salzfrei wird es nicht durch Aether präzipitirt. 



3. Paralbumin (Scherer) aus pathologischen Flüssigkeiten erhalten. 



