Mischungs- und Formbestandtheile des Körpers. 27 



Die Elainsäure wird zum wichtigen Bestandtheil der Neutralfette des Orga- 

 nismus verbunden mit Glycerin als 



( O. C„ H33 o 



Triolein C3 H^^ -^ O. C^^ H.53 O 



I O. C,g H33 O 



ebenso findet sie sich mit Alkalien verseift. 



Ihre Einfuhr geschieht mit den Neutralfetten der Nahrungsmittel. Ihre phy- 

 siologischen Zersetzungen können manchfacher Art sein. 



Anmerkung: 1) Früher glaubte man die Margarinsäure als die verbreitetste in 

 den thierischen Fetten ansehen zu müssen. Da aber ein Gemenge von gleichen Theilen der 

 Palmitin- und Stearinsäure natürlich dieselbe Zusammensetzung hat, wie die Margarinsäure 

 Ci7 H34 O2, so haben Manche geglaubt, die Existenz der letzteren ganz leugnen zu müssen, 

 — jedoch mit Unrecht, da es gelungen ist, sie künstlich darzustellen [Becker, Heintz). 

 Zweifelhaft bleibt es dagegen noch, ob sie und das Trimargarin Bestandtheile der natür- 

 lich vorkommenden Fette ausmachen. — Auch die Myr istin sä ure C14H28O2 soll nach 

 Heintz in den Thierfetten weit verbreitet sein. 



§ 18. 



Die Konstitution der natürlich vorkommenden neutralen Fette hat der 

 vorige § kennen gelehrt. *Wir haben die verschiedenen Fettsäuren dieses Ge- 

 menges dort schon erwähnt. Es ist nicht möglich, die einzelnen neutralen Fett- 

 verbindungen, welche hier vorkommen, irgend scharf von einander abzutrennen, 

 so da SS wir diese nur ungenügend kennen. Sie erhalten im Uebrigen ihre Eigen- 

 thümlichkeiten durch die Fettsäuren der Verbindung. 



Die neutralen Fette erscheinen im reinen Zustande farblos, ohne Geruch und 

 Geschmack , von neutraler Reaktion , leichter als Wasser , Elektrizität schlecht 

 leitend. Sie sind unlöslich im Wasser, aber löslich in Alkohol in der Wärme und 

 in Aether. Sie verursachen Fettflecken auf Papier , verbrennen mit leuchtender 

 Flamme, und lassen sich ohne Zersetzung nicht verflüchtigen. 



Durch überhitzten Wasserdampf (von 220^ C.J werden die neutralen Fette 

 in Säuren und Glycerin zerlegt. In ganz ähnlicher Art wirken auch Fermente 

 z. B. faulende Proteinkörper. An der Luft absorbiren unsere Körper sehr begierig 

 Sauerstoff", und av erden unter Mitwirkung von Fermenten ranzig . indem unter 

 Aufnahme von Wasser Glycerin und Fettsäuren frei werden. Durch die Ein- 

 wirkung von Alkalien unter Gegenwart von Wasser werden sie zersetzt und in 

 Seifenverbindungen verwandelt, wobei abermals Glycerin frei wird, und die Fett- 

 säure sich mit der anorganischen Base vereinigt. 



Schon oben wurde bemerkt, dass die Trennung der einzelnen Neutralfette 

 aus dem natürlichen Fette des menschlichen Körpers nicht möglich ist. Es hat 

 desshalb die Frage nach jenen sehr verschiedene Beantwortungen erfahren. In 

 neuerer Zeit hat, nach dem Vorgange von Pelotize, Bertheht die Neutralfette künst- 

 lich aus den Fettsäuren und Glycerin komponirt, und damit einen neuen Weg zur 

 Erkennung der im Organismus vorkommenden Fettstoff'e betreten. Nach der 

 Uebereinstimmung ihrer Eigenschaften mit den natürlich vorkommenden Fetten 

 hat man mehrere dieser komponirten Neutralfette als Bestandtheile des Körpers 

 erkannt. 



Es sind also sämmtlich Verbindungen , in welchen die drei Atome H der 

 Hydroxyle des Glycerin durch die entsprechenden Radikale jener fetten Säuren 

 vertreten werden. Wir haben einmal die entsprechende Verbindung der Elain- 

 säure, das Tri olein, bei gewöhnlicher Temperatur eine Flüssigkeit darstel- 

 lend, und dann in Lösung zwei andere feste krystallinische Neutralfette, das Tri- 



