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clc. Ses caractères sont : dents en cardes ; nageoire dorsale 

 joignant la tête et la queue. 



Ce poisson, qui tient le premier rang sur nos tables , à 

 raison de la bonté de sa cbair, se pêche abondamment dans 

 les mers d'Europe. Sa forme approche de celle d'ui^ lo- 

 sange , d'où vient le nom de rhomùes , qu'il porte dans quel- 

 ques canlOBS. On l'appelle encore faisan d'eau ou faisan de mer ^ 

 et bretonneau. Sa grandeur est très-considérable , car on en 

 voit souvent de cinq à six pieds de long;sa mâchoire inférieure 

 est plus avancée que la supérieure , et toutes deux sont gar- 

 nies de plusieurs rangées de petites dents; ses yctixsont grands 

 et piacés du côté gauche ; sa ligne latérale se courbe autour de 

 la pectorale ; son côté gauche est marbré de brun et de jaune , 

 et son côté droit, blanc avec des taches brunes; tous deux sont 

 couverts d'éminences osseuses garnies de petites écailles, mais 

 celles du premier sont plusgrosses que celles du second; ses 

 nageoires sont jaunâtres , parsemées de taches et de points 

 noirs. 



C'est de petits poissons, de petits crus!acés et devers, que vi- 

 vent principalement les turbots. Ils ont l'habitude de se tenir en 

 embuscade , à moitié couverts de boue , pour saisir plus facile- 

 ment leur proie. On les prend rarement au filet ; c'est avec 

 des lignes de fond, garnies d'un grand nombre d'hameçons 

 amorcés de fragmens de gades aigrefins ou de harengs , qu'on 

 les prend ordinairement. Lés Anglais, qui en font une plus 

 grande pêche que nous , ont des lignes de trois milles de long, 

 armées de deux mille cinq cents crochets , et emploient de 

 préférence , pour amorce, des petromizons prisca en vie , qu'ils 

 achètent aux Hollandais , parce qu'ils ont remarqué que ce 

 poisson mord plus volontiers aux appâts vivans , et que ce- 

 lui-ci a la vie plus dure que la plupart des autres. 



On pêche beaucoup plus de turbots à l'embouchure des 

 grandes rivières qu'ailleurs , parce que c'est là où ils trou- 

 vent , dans les jeunes poissons qui les remontent ou les des- 

 cendent , une profe facile et assurée , -et une boue épaisse 

 où ils peuvent aisément se cacher. La saison la plus favorable 

 pour les prendre, est le commencement du printemps ; mais 

 elle peut avoir lieu presque toute l'année. La plus grande 

 partie de ceux qu'on mange sur les tables de Paris , et qu'on 

 paye quelquefois si cher, viennent de l'embouchure de la 

 Seine. 



L'art du cuisinier s'est beaucoup exercé sur cet excellent 

 poisson. On le prépare d'un grand nombre de manières ,au 

 maigre et au gras. 



En général , on le fait cuire dans une saumure préparée 



