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à l'avance avec du sel , de Tail , des ognons , des fines her- 

 bes , du persil , de la ci!)Oule el du glrotle , et à laquelle on 

 ajoute moitié de lait ; lorsqu'il a légèreinenl houilli , on le 

 sert ou à sec pour un plat de rôt , ou à la sauce aux câpres , 

 ou telle autre maigre ou grasse , pour entrée. 



Lorsqu'on veut le faire^ cuire au gras , on le met dans un 

 vase avec des tranches de veau et de lard, du sel, du poivre , 

 un bouquet de fines herbes , el un ou deux verres de vin blanc, 

 el on le fait cuire à petit feu. On le sert également à sec pour 

 rôt, ou avec toute espèce de sauces grasses. 



Au reste, le turbot, malgré l'estime dont il jouit sur les 

 tables opulentes de la capitale , est bien moins connu que 

 d'autres poissons moins recherchés. 



Le iur/jot. bouclé est le pleiuonccte moineau. Voyez au mot 

 Pleuronfxte , où on trouvera ce qui peut manquer à cet 

 article, (b.) 



TURBULENT. V. Merle turbulent, (v.) 



TURC ou CHIEN TURC. Race de Chïeî^s. V. ce 

 mot. (s.) 



TURC Nom d'une larve qui attaque certains arbres , les 

 poiriers de bon-chrétien plus particulièrement. Elle nous est 

 inconnue, (l.) 



TURCA-HERBA de Césalpin et Lobel. C'est la Her- 

 NIOLE GLABRE , vulgairement Tjtrquette. (ln.) 



TURCOÏS. V. Turquoise, (desm.) 



TIJRCOT. C'est, dans Belon, le Torcol.T. cemot. (s.) 



TURDUS. Dans Linnteus , c'est le nom latin et géné- 

 rique des GjRivES et de,s Merles, (v.) 



TURDUS VISCIVORUS. V. Grive draine, à l'art. 

 Merle, (s.) 



TURF. Synonyme de Tourbe , en allemand, (ln.) 



TURF A. Nom laiin de la Tourbe, (desm.) 



TURFFA. IHom que les nùneurs qui exploitent la TERRE 



d'ombre près Cologne . donnent à celte terre. 11 n'est qu'une 



corruption du mol tourbe, (ln.) 



TUR(iAN. Nom languedocien de la Lotte , poisson du 

 genre gade. (desm.) 



TUR(iENIA. Involucre commun et involucre partiel po- 

 lyphylle ; calice à cinq dents; pétales inégaux, émarginés et 

 presque bilobés; graines oblongues , à sept sillons, alterna- 

 tivement à un et deux rangs d épines ; fleurs du centre de 

 l'ombelle mâles; celles de la circonférence hermaphrodites. 

 Ces caractères sont ceux d'un genre de la famille des cm- 



