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mes d'une substance parenchyntiateuse dans laquelle se trou- 

 vent contenues différentes humeurs, les unes concrètes les 

 autres (luides , qu'on peut considérer comme des matériaux 

 immédiats , et que les chimistes obtiennent de la manière 

 suivante : 



Us lavent la viande à l'eau froide , qui lui enlève une 

 substance rouge et blanche, qu'on nomme lymphe. 



Ils la font digérer dans l'alcool , qui se charge d'une sorte 

 de matière exiractive , et dune substance saline. 



Enfin , ils la traitent par ébullition dans l'eau ; celle-ci en 

 dissout une matière gélatineuse, et les portions albumineuses 

 extractives et salines, qui ont échappé à l'action de l'eau froide 

 et à celle de l'alcool, 



La viande , ainsi privée de ce qu'elle avoil de soluble dans 

 ces deux menstrues , n'est plus qu'un résidu fibreux, blanc , 

 insipide, qui , séché, brûle en se contractant , et donne , par 

 la distillation à la cornue, de l'huile fétide et du carbonate 

 d'ammoniaque. 



Veulent-ils obtenir à part les substances dissoutes ? ils 

 chauffent leau chargée de la lymphe ; celle-ci se coagule ; ils 

 la retirent par le filtre ; ensuite en soumeltant à une évapo- 

 ration lente : 



i.° La liqueur filtrée, il leur reste la matière saline qu'elle 

 contenoit, 



2." La liqueur alcoolique; elle laisse un extrait coloré. 



3.° La décoction ; ils ont une substance gélatineuse , et de 

 la graisse qui nage à sa surface, et qu'ils séparent concrète 

 par le refroidissement. 



Tous ces matériaux immédiats de la viande leur paroissent 

 avoir été formés par le muqueux végétal , et, en effet , le mu- 

 queux étant sous les noms de mncoso-suaé , de gomme et 

 à^ amidon, le principe alimentaire par excellence , pnrfaite- 

 xnent distinct des matières acides , amères , aromatiques , 

 extractives , mais bien certainement inalimenteuses , avec 

 lesquelles il est mêlé dans les végétaux , il est évident que 

 lui seul , en passant dans les animaux , y subit les change - 

 mens capables de le faire devenir successivement chyle , ma- 

 tière gélatineuse, matière lymphatique, et enfin matière plasti- 

 que ou fibrine. Ces différentes matières jouissent de la faculté 

 de nourrir comme le muqueux végétal lui-même; elles re- 

 présentent les divers degrés d'animalisation de celui-ci , 

 comme les trois variétés observées dans le muqueux végétal, 

 font connoître les divers états d'élaboration qu'il a reçus dans 

 le système végétal, et par sa combinaison avec plusieurs subs- 



