V I A 495 



blfiques. Combien d'observalions, en effet, qui prouvent que 

 Torganisalion fabrique tout à coup une foule de matières 

 plus oti moins composées, dont les sécrétions sont surchar- 

 gées au point qu'on voil des individus rendre du fer et du 

 sucre par les urines, expectorer le soufre et la soude, et 

 fournir , par les voies de la transpiration , des sels ammonia- 

 caux , comme nous Tavons déjà fait observer , mon collègue 

 Deyeux et moi, à la fin de notre Mémoire sur la nature du 

 sang ! Il n'est pas douteux que le règne animal n'ait, comme 

 le règne végétal , le pouvoir de créer de l'esprit recteur , des 

 huiles essentielles , des huiles grasses et des résines , des alca- 

 lis et des acides , des sels essentiels , des sels neutres et des 

 terres , de Talbumine et de la gélatine , de la fibrine , du soufre 

 et du fer. Mais , quel est cet art sublime qui produit toutes ces 

 combinaisons ? Par quel mécanisme ces transformations , ces 

 assimilations , ces modifications s'exécutent-elles continuelle- 

 ment et avec tant d'harmonie dans l'économie végétale el 

 animale ? Voilà des secrets que la nature ne nous a pas per- 

 mis de pénétrer ; en un mot , ce sont les problèmes de la vé- 

 gétation et del'animalisation qui restent à résoudre. 



Qualité des Viandes. 



Malgré l'analogie reconnue depuis long-temps entre la 

 substance gélatineuse des animaux et la substance muqueuse 

 des végétaux, malgré la disposition de nos organes digestifs 

 et notre appétit, qui nous portent en général à rechercher 

 et à choisir également les parties des végétaux et des animaux 

 'dans lesquels ces deux substances sont en plus grande abon- 

 dance et dans l'état le plus parfait, les philosophes ne sont pas 

 encore d'accord sur la nourriture qui convient le mieux à 

 l'espèce humaine, et ils ont souvent agité la question de sa- 

 voir dans quel règne celte nourriture devolt être prise de 

 préférence. Les uns voulurent qu'elle fût bornée au régime 

 végétal, dans la persuasion où ils étoient que les végétaux 

 constituoient la seule nourriture des premiers hommes , et 

 parce qu'ils voyoient qu'il existe encore des peuples qui ne 

 rivent que de végétaux. 



Les autres pensoient autrement, par la raison qu'ris sa- 

 voicnt qu'il y a aussi des peuplades entières pour lesquelles la 

 viande est le seul aliment. 



Le sentiment le plus généralement adopté aujourd'hui par 

 les médecins qui ont parfaitement connu les inconvéniens 

 respectifs de la nourriture végétale et de la nourriture ani- 

 male, prises séparément, et par les naturalistes qui ont exa- 

 miné la structure particulière de nos organes , le sentiment 



