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enfin le mieux appuyé par l'expérience, c'est que l'homme ^ 

 d'après la structure de ses dents et de son estomac, étant 

 destiné par la nature à se nourrir à la fois d'animaux et de 

 végétaux, doit employer un régime mixte, mais de manière 

 qu'il fasse une consommation de viande très-considérable au 

 Nord et dans les saisons froides, moins grande dans les 

 climats et les saisons tempérés, et infiniment petite dans les 

 contrées très-chaudes et dans les saisons qui procurent ail- 

 leurs une température analogue à la leur (i). 



Tout concourt à fixer de cette manière ce régime mixte; 

 en effet, dans le Nord, la viande, quoique plus molle, moins 

 élaborée, augmente la circulation, les forces vitales; elle 

 rend les habitudes plus propres à supporter le froid ; cette 

 contrée est d'ailleurs presque dépourvue de végétaux. Dans 

 les régions tempérées, les viandes sont à la vérité au plus 

 haut point de perfection ; mais les végétaux y présentent aussi 

 une nourriture non moins saine, non moins agréable. 



Dans les pays chauds, les viandes sont compactes , sèches , 

 difficiles à digérer ; elles disposent nos humeurs au scorbut , 

 à la putréfaction , et notre caractère à la férocité; tandis que 

 dans ces pays on trouve en abondance des fruits remplis d un 

 suc acide qui rafraîchit le sang et tempère son effervescence , 

 ou un suc sucré qui nourrit agréablement, et change l'état 

 du système nerveux. 



Mais en admettant généralement pour nourriture propre 

 et fondamentale de l'homme en santé un mélange de subs- 

 tances animales et végétales, nous n'enteudons pas conseiller 

 ce régime mixte à l'homme dans l'état de maladie. C'est aux 

 médecins à décider les cas dans lesquels la nourriture végé- 

 tale ou la nourriture animale convient le mieux. 



La viande des différens animaux varie suivant leur espèce , 

 leur âge, leur sexe, leur état sauvage ou domestique, la 

 quantité et la nature des alimens dont ils ont été nourris , 

 l'embonpoint qu'ils ont acquis ou l'état de maigreur dans 

 lequel ils sont tombés, suivant qu'ils sont pourvus ou privés 

 des organes de la génération , ou enfin suivant le climat et le 

 lieu qu'ils habitent. 



Ainsi la viande est dense , compacte et désagréable dans 

 les animaux carnivore's ; tendre , délicate dans les animaux 

 herbivores ou frugivores; molle, grasse dans les animaux 

 sédentaires; ferme , maigre dans ceux qui prennent beaucoup 



(») Voyez la Dissertation de Virey, Journal de Médccim . 



