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que les matériaux immédiats de la viande qu'elles contiennent 

 n'aient été altérés ni par la décoction , ni par Tévaporalion , 

 sinon la solution d'une de ces tablellcs dans l'eau , an lieu 

 d'elrc un bouillon savoureux, n'offre qu'un breuvage acre et 

 désagréable , comparable à du jus ou coulis étendu. 



On peut composer ces tablettes avec touies les substances 

 animales qui entrent dans la confection des bouillons que 

 nous prenons , soit en santé , soit en maladie, et même 

 n'excepter des viandes, en général, que celles dans lesquelles 

 la matière nourricière passant dans les corps de plusieurs 

 animaux,s'est altérée et a acquis une telle disposition à se cor- 

 rompre, qu'elle a déjà un degré sensible de fétidité , comme 

 dans les animaux carnassiers. On peut donc les faire avec 

 la simple décoction desos;mais alors les tablettes aurontl'in- 

 convénienl des bouillons d'os , celui de ne contenir qu'un des 

 principes immédiats de la viande , au lieu d'être la réunion 

 de tous ceux que l'eau peut en dissoudre. 



Les tablettes qui seroient préparées avec ces différentes 

 viandes , présenleroient des différences marquées dans leur 

 couleur, leur odeur et leur saveur , ce qui les empêcberoit 

 de ressembler aux bouillons des malades, qui ne sont pres- 

 que que gélatineux ; mais elles n'en seroient pas moins utiles 

 dans une infinité de circonstances, A la suite , par exemple , 

 dun corps de troupes , elles offriroient au soldat gravement 

 blessé, un restaurant, qui, concurremment avec un peu de 

 vin , releveroit momentanément ses forces épuisées par une 

 grande effusion de sang , et le metlroit en état de soutenir le 

 transport à l'hôpital le plus voisin. 



La facilité de conserver les tablettes de bouillon en bon 

 élat pendant quatre ou cinq ans , la faculté qu'elles ont d'être 

 très- nourrissantes , les rend principalement avantageuses 

 dans les cas où il est important de réduire , sous le plus petit 

 volume possible, tous les genres d'approvisionnemens ali- 

 mentaires , comme dans les places fortes et dans les vais- 

 seaux. 



Non-seulement on les fait dissoudre dans l'eau pour se 

 procurer du bouillon , mais elles servent encore , beaucoup 

 mieux que la graisse , l'huile et le beurre , à apprêter le ris 

 et les légumes , tant parce qu elles leur donnent une saveur 

 plus agréable , que parce qu'elles ajoutent à leurs propriétés 

 alimentaires. 



yVprès avoir fait connoîlre le parti qu'on peut tirer des ta- 

 blettes de bouillon, il est à propos d'avertir qu'il ne convient 

 pas d'en adopter l'usage dans les hôpitaux , connue on l'a 

 proposé souvent. 



