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î.° Parce que le bouillon qu'elles fournîssenl , quoique 

 bon et sain pour les gens en sanlé , est plus acre , plus échauf- 

 fant que celui qu'on prépare pour les malades , avec de la 

 viande fraîche. 



2."^ Parce qu'après leur avoir distribué le bouillon fait avec 

 ces tablettes , au lieu de celui confectionné avec de la viande 

 fraîche , les convalescens et les servans des hôpitaux ne trou- 

 vent plus la portion qui leur revient en viande culte après la 

 confection de ce dernier. 



A ces tablettes de bouillon on a proposé de substituer , 

 sous le nom de bouillon incorruptible , un extrait liquide de 

 viande ; mais cette snbstiiulion , quoique avantageuse sous 

 quelque rapport , n'a point été adoptée , par \ts raisons 

 qu'on n'a point déterminé le degré de concentration que de- 

 voit avoir cet extrait , et qu'il y avoit lieu de craindre que 

 la fragilité des bouteilles dans lesquelles on auroit été obligé 

 de le renfermer , ne diminuât considérablement l'approvi- 

 sionnement sur lequel on devoit compter 



On a encore présenté au ministre de la guerre , comme 

 objet d'approvisionnement utile , un autre extrait liquide de 

 viande , qui, disoit-on , à l'instar du soui du Japon ou de la 

 Chine, qiïoa sait être l'extrait liquide des jambons et des per- 

 drix , assaisonné avec des épices , pouvait servir d'assaison- 

 nement et remplacer sel , poivre , beurre ou graisse , dans 

 l'apprêt des herbages et des légumes. 



Il paroît que cet extrait étoit un composé de tous les résidus 

 de jus de viandes pris chez les cuisiniers , de toutes les sauces 

 dans lesquelles les charcutiers avoient fait cuire leurs jam- 

 bons; mais comme, avant leur réunion, plusieurs de ces jus 

 ou sauces avoient souffert quelque altération , celte liqueur 

 rapprochée ne parut pas remplir les promesses de l'auteur. 

 Et en effet, pour qu'un extrait d'une viande quelconque , bien 

 salé , bien assaisonné, ou une liqueur enfin bien semblable 

 au soui , pût servir à apprêter des herbages ou des légumes 

 de manière à leur procurer une saveur agréable , il faudroit 

 qu'il fût préparé avec des matières premières de la meijleure 

 qualité , et avec le même soin que le plus excellent jus de 

 viande; mais alors il reviendroit à un prix bien supérieur 

 à celui auquel on offroit l'extrait en question , et ne seroil 

 plus une invention économique. 



Ces deux propositions , faites par M. Le Rouge, n'en sont 

 pas moins dignes de la reconnoissance du gouvernement en- 

 vers leur auteur. 



Nous avons dit qu'on préparoit , pour les malades , des 

 bouillons et des gelées avec les viandes des jeunes animaux , 



