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la cuisent, ou à la fumée desquels on l'expose pour êlre sé- 

 chée ou boucanée. 



On a remarqué que le bois de garou , par exemple , lui 

 communiquoit une propriété délétère , et on sait que le pain 

 cuit dans un four chauffé avec des treillages peints avec des 

 oxydes de plomb ou de cuivre, aconsidérablemet nui à la santé 

 de ceux qui en ont mangé. 



On ne seroit pas fondé à regarder comme dangereux l'usage 

 de la viande d'animaux morts subitement par une cause quel- 

 conque , ou qu'on tue quand il leur est arrivé quelque acci- 

 dent ou qu'ils sont affectés d'une maladie inflammatoire , 

 parce que la chair ne semble participer en rien de leurs 

 affections ; qu'il n'y a alors que les viscères dans lesquels a été 

 le foyer du mal, qui pourroient être suivis d'inconvéniens 

 dans leur emploi comme nourriture. 



Quand le prix de la viande est à un taux très-élevé , on 

 est moins scrupuleux sur le choix des bêtes à tuer et sur 

 l'emploi de celtes qui sont mortes; mais des recherches très- 

 mullipliées, faites par des médecins chez les indigens qui 

 font habituellement une grande consommation de basse 

 viande , à cause du bon marché , n'ont fait rien connoître 

 qu'on ptlt raisonnablement attribuer à cet aliment. Plusieurs, 

 au .contraire , ont cité des exemples qui tendoient à prouver 

 l'innocuité de celle viande. 



Les maladies chroniques , telles que la pourriture dans le 

 mouton, la pomelière ou la phthisie pulmonaire dans les 

 vaches, la ladrerie dans le cochon, ne paroissent pas non 

 plus avoir d'influence marquée sur la qualité nuisible de la 

 viande ; on remarque seulement que quand ces maladies sont 

 parvenues à un certain période , la chair est décolorée , fade , 

 glaireuse , passant plus facilement à la décomposition , et 

 moins susceptible , par conséquent , d'être conservée ; mais 

 il n'existe aucune expérience positive qui atteste qu'elle a 

 produit de mauvais effets dans son usage. 



On trouve dans les. Annales des Facultés de Médecine^ con- 

 sultées par leurs gouvernemens respectifs sur les effets de la 

 viande provenant d'animaux tués à cause de la maladie épizoO' 

 tique, une multitude de faits qui inspirent, à cet égard, la plus 

 grande sécurité. Je me dispenserai de les citer, pour arriver 

 à des événement qui se sont pour ainsi dire passés sous nos 

 yeux. 



Dans l'instruction publiée sur la maladie inflammatoire 

 épizoolique qui a régné en lygS, MM. Huzard etDesplas, 

 après avoir établi que cette maladie n'étoit pas contagieuse 



