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fet d^une fermentation artistement dirigée, une iiqneur teîle-* 

 ment flatteuse au palais et si bien appropriée à ia conslitutiom 

 des hommes, qu'ell'e a été employée comme un appâl irrésis- 

 tible pour soumettre des nations invincibles par la force des 

 armes. Son usage modéré est un des moyens les plus sûrs de 

 maintenir l'homme en santé et de prolonger la durée de ses 

 forces et de sa vie. On obtient du vin par la distillation, une de 

 ses parties constituantes qui, plus ou moins rectifiée par Tap- 

 plicalion des moyens chimiques , reçoit les noms d'EAU-DE- 

 viE , d'EsPRiT-DE-viN OU Alcool. Il esl un autre produit de 

 vigne peut-être plus important encore , parce que la néces- 

 sité d'en user le rapproche davantage de nos premiers be- 

 soins : c'est le Vinaigre. 11 est l'effet de la seconde fermen- 

 tation que subit le moût du raisin , et qu'on appelle/cr/7)f/ïto- 

 iion acéleuse. On est encore redevable à la vigne , du tartre et 

 des cendres gravelées , dont l'emploi est fort étendu dans 

 les arts. 



L'Europe est redevable à l'Asie , non-seulement de la 

 civilisation et des arts, mais encore de la plupart de ses 

 plantes graminées et potagères , de plusieurs espèces de 

 fruits , et spécialement de la vigne. Les Phéniciens la tirèrent 

 des bords de la mer Noire , où elle est encore sauvage , et 

 introduisirent sa culture dans la (^rèce , dans les îles de 

 l'Archipel, dans la Sicile , enfin en Italie et dans le terri- 

 toire de Marseille. Cette culture , une fois parvenue en 

 Provence , s'étendit bientôt sur les coteaux du Rhône , de 

 la Saône , de la Garonne , de la Dordogne , dans les terri- 

 toires voisins de Dijon, vers les rives de la B'Iarne et même de 

 la Moselle. Son succès ne fut pas égal dans toutes nos pro- 

 vinces , puisqu'on n'a pu réussir à obtenir de bons vins 

 des vignes plantées dans les parties les plus étendues de la 

 Bretagne , de la Picardie , dans les deux Normandies , 

 dans la Manche , etc. ; mais la réputation dont jouissent 

 la plupart de nos vignobles , la grande consommation 

 qui se fait de leurs produits dans l'intérieur de la France et 

 chez l'étranger, prouvent, sans réplique , que nos ancêtres 

 acquirent, avec elle, une source féconde de richesse agricole. 

 Ils ne tardèrent pas à en faire la remarque ; car on voit 

 dans les anciennes ordonnances des premiers ducs de Bour- 

 gogne , combien ils se llalloient d'être qualifiés seigneurs im- 

 médiats des meilleurs oins de la Chrétienté^ à cause de leur bon 

 pays de Bourgogne^ plus famé el renommé que tout autre en croît 

 de bons oins. Les princes de l'Europe , au rapport de Paradin, 

 désignoient souvent le duc de Bourgogne sous le titre du 

 prince des Ions oins. 



