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une vigne , son produit est dénué de toutes les conditions 

 qu'on lui désire , une chaleur forte , et surtout prolongée,, 

 élant nécessaire pour faire parvenir son fruit à la nialurité et 

 former abondamment le muqueux sucré , sans lequel la fer- 

 mentation vineuse ne sauroit s'opérer complètement. 



Il faut choisir une exposition où le plant soit frappé le 

 plus long temps possible des rayons du soleil (i). Une pente 

 douce, au midi , est ce qui lui convient le mieux ; là , il est 

 à couvert des vents du nord, et les travaux de la culture y 

 sont moins pénibles que dans les pentes rapides qui facilitent 

 la formation des ravins , lesquels déracinent les plants et 

 entraînent l'humus , terre par excellence la plus propre à 

 la nourriture de tous les végétaux. 



Les plaines produisent rarement du vin bien condition- 

 né : il est abondant, à la vérité; mais si les ceps ne sont pas 

 bien espacés, la qualité est toujours défectueuse, quand bien 

 même la terre seroit légère et rocailleuse , parce qu'il arrive 

 fréquemment que les couches inférieures sont de nature ar- 

 gileuse. Nous le répétons, les terres légères, assises sur des 

 couches pierreuses, sont de tous les fonds les plus favorables 

 à la vigne , relativement à la qualité du vin : tout sol qui ne 

 convient ni à la culture des grains ni à celle des prairies , est 

 singulièrement propre à la vigne. L'objet le plus important 

 après le choix du sol et de l'esposilion , c'est celui du plant, 

 la base de tous les succès que peut espérer le vigneron. A cet 

 égard , on ne sauroit trop le dire , ce n'est que dans les vignes 

 jeunes et fortes qu'on doit tirer du plant pour se procurer une 

 source féconde et intarissable pendant nombre d'années ; si 

 on le prend dans une vieille vigne , quoique bonne et rap- 

 portant encore bien , on courra les risques de n'avoir qu'un 

 plant dégénéré , médiocre d'abord , et bientôt mauvais. 



Un moyen certain, peu coûteux et fort simple pour exé- 

 cuter la plantation qu'on se propose de former , c'est de se 

 pourvoir autour de soi , dans ses propres vignes , ou dans 

 celles de ses plus proches voisins, des plants dont on a besoin, 

 de porter son choix sur les seuls connus pour produire le 

 meilleur vin du canton, et par conséquent , de les réduire 

 à un petit nombre. 



La plantation de la vigne a lieu d'après les mêmesrèglesquc 

 celle des arbres fruitiers; 11 convient de préférer, autant que 

 cela est possible , les sujets poussés dans un terrain plus 



(i) Je dois avouer cependant que la côte de Rhcims , où l'on li-coltc de 

 si bons vins , est exposée au nord. 



