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à parcourir à un cep , plus II devient vigoureux , cl plus l.i 

 sève s'y trouve en abondance, il est essentiel de savoir lo 

 restreindre dans de justes bornes. Au midi , on les place 

 depuis quatre jusvqu'à six pieds, et ce seroit assez, vers le 

 nord , de les éloigner de six à neuf pouces. 



On ne laisse que deux yeux, au-dessus de la terre , au 

 jeune plant qu'on enfouit : on en retranche un au temps de 

 la taille, qui a lieu à des époques différentes , selon la situa- 

 tion de la vigne. Elle doit recevoir trois labours , environ , 

 par an ; et au bout de cinq ans , elle est en plein rapport. 



• Taille de la Vigne. 



On dit que ce fut une chèvre qui donna Tidée de tailler la 

 vigne : cet animal ayant brouté un cep, on re.aiarqua que. 

 Tannée suivante , il donna plus de fruit que de coutume ; et, 

 en effet, les grappes ne sortant jamais que par les pousses 

 de l'année, plus ces pousses sont fortes et nombreuses, et 

 plus on doit espérer de fruit ; or , elles le sont d'autant plus , 

 que les racines sont plus étendues et la tige plus courte. 



La taille du jeune plant doit se diriger selon la forme 

 qu'on veut donnera la vigne. La première n'entraîne auc:m 

 embarras, elle est facile. Il ne s'agii que d'enlever le jet le 

 plus élevé des deux yeux mis à découvert dans la plantation , 

 et de rogner le second près du tronc, immédiaîement s:i- 

 dessus du premier œil. L année suivante , si la vigne est do:.;- 

 tinée à devenir une vigne moyenne , on taillera sur trois sar- 

 mens , et on enlèvera les autres, rez de la souche. Si elle n-i 

 doit être qu'une vigne basse, on ne laissera subsister que 

 deux flèches ou coursons. 



A la troisième taille , on donnera un bourgeon de plus k 

 chaque tête , et Ip nombre des têtes ou mères-hraiiches doit 

 être" ménagé de manière qu€ la vigne moyenne en ait au 

 moins trois, et rarement plus de quatre , même quand elle est 

 parvenue au plus haut point d'élévation qu'on veut lui pres- 

 crire. La vigne bien plantée a déjà de la force à quatre ans ; 

 elle commence à donner du fruit. On peut tailler, à cette 

 époque , à deux yeux , sur les deux ou trois sarmens les 

 plus vigoureux. 



La cinquième taille demande encore quelques ménage- 

 mens particuliers. Il faut couper, à deux yeux seulement, sur 

 le bois le plus fort; borner à un seul bourgeon le produit 

 du sarment inférieur , et ne laisser pas en tout au-deià de 

 cinq flèches. C'est alors que le jeune plant est devenu une 

 vigne faite. 



Faut-ll tailler court ou long ? hisser peu ou beaucoup de 

 coursons : Plusieurs auteurs disent bien que la taille doit 



