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être en raison àe la grosseur et de la qualitéparliculîère du 

 Lois, de lâge et de la vigueur du sujet , de l'espèce de cé- 

 page , du climat , des exposilions, de la nature du sol, des 

 événemens du printemps précédent ; mais c'est renvoyer h 

 des observations qui supposent déjà un fonds de connoissan- 

 ces , et jeter dans le vague et l'arbitraire. N'exisleroit-il donc 

 pas de signe certain, invariable , à la portée des personnes 

 les moins instruites , et indépendant de toutes les circons- 

 tances, qui puisse servir de règle au vigneron pour placer 

 infailliblement sa serpe? Varenne de Feuille l'a bien trouvé , 

 ce signe,pour la coupe des bois : pourquoi ne l'obtlendroit-on 

 pas pour la vigne ? 



L'automne et le printemps sont les saisons les plus favo- 

 rables à la taille de la vigne; eeux qui préfèrent de faire 

 ceite opération, en automne, se déterminent d'après les 

 considérations suivantes: i.° Ce travail, fait en automne, 

 laisse plus de temps pour vaquer à la foule d'occupations que 

 prescrit le retour du printemps; a." toutes les variations de 

 l'atmosplicre q"i peuvent imprimer du mouvement à la scve, 

 concourent à Tavanceuient de la vigne, laquelle gagne au 

 moins , par ce moyen , quinze jours de précocité. Les par- 

 tisans de la taille du printemps, au contraire, se fondent 

 sur les désastres occasionés par les gelées tardives du prin- 

 temps , par les hivers rigoureux , dont les effets sont Lien 

 autrement sensibles pour la vigne taillée vers l'automne , 

 que pour celle qui ne recevra cette façon qu'après les gran- 

 des gelées. En la taillant l'hiver, les météores aqueux, s'in- 

 troduisant par toutes les ouvertures faites à la plante , se 

 congèlent, pénètrent dans son intérieur, et rendent les gelées 

 printanières plus dangereuses pour les Jeunes bourj^eons 

 encore revêtus de leur bourse. 



Les raisons dont on s'autorise pour pratiquer chacune de 

 ces méthodes, sont incontestables. Tout l'art consiste à sa- 

 voir les modifier Tune par l'autre. En effet, ici, la taille 

 d'automne doit être préférée; là, il ne faut admettre que 

 celle dJi printemps ; telle race veut être taillée tôt , telle 

 autre demande à 1 être tard. Le cultivateur a le plus grand 

 intérêt à obtenir , dans !e même tcnips , la maturité de tous 

 ies diifcrens cépages, et cependcint les uns sont précoces, 

 les autres tardifs; retarder la végétation des uns, avancer 

 celle des autres, les connoître tous et les diriger vers la 

 même fin , est une partie essentielle de l'art de cultiver la 

 vigne , que M.-Dussieux a si bien décrite. 



La hauteur de la vigne varie dans chaque pays. 11 y a des 

 cantons où les ceps liés contre le pied d'un arbre, leurs sar- 



