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suivant le climat , et surtout , suivant le plus ou moins de 

 bols qu'on lui laisse en la taillant. Lorsqu'elle a atteint en- 

 viron soixante ans, on peut la regarder comme vieille et usée : 

 elle produit, à la vérité, du vin beaucoup plus fin et plus dé- 

 licat qu'une jeune vigne, mais en bien moindre quantité ; car 

 on remarque que la bonté du vin est presque toujours en 

 raison inverse de la quantité qu'on en a obtenue. On gagne 

 plus à l'arracher et à recouvrir son terrain avec du jeune 

 plant, qu'à la greffer, quoique celte pratique soit établie dans 

 plusieurs vignobles. 



Cependant , dans le mode de cultiver la vigne en Bour- 

 gogne, cest-à-dire , en la couchant du même côté tous les 

 irois ans, on peut la faire durer plusieurs siècles, ainsi la 

 partie supérieure du clos de Vougeot, avant la révolution, 

 Boffroit quf des ceps de plus de ^oo ans d'âge , et leur vin 

 n'avoit point de prix, car il éloit réservé par les moines de 

 Cileauspour l«ur boisson et pour être donné en cadeaux. Au- 

 jourd'hui , cette partie est regarnie de jeunes planfs, et le 

 vin de tout le clos est mélangé , ce qui a considérablement 

 fait baisser sa qualité. 



Les propriétaires de vignobles , dont le terrain a assez de 

 valeur pour rapporter d'autres productions , forcés d'arra- 

 cher la vigne lorsqu'elle est devenue trop vieille, trouveroient 

 im plus grand avantage , au lieu de le laisser reposer pen- 

 dant quelques années avant de l'ensemencer en grains, ou de 

 le replanter en vignes , de faire des prairies artificielles ; 

 leurs fonds, leurs bestiaux, en seroient améliorés. Qui sait 

 même si quelques-uns, après avoir essayé cette culture , ne 

 seroient pas tentés, vu la qualité inférieure du produit, d'ar- 

 racher les parties de vignes les plus mal exposées dans le sol 

 ie moins propice à ce genre de plantation ? A quoi servent , 

 par exemple , certains vins qu'il faut consommer d'une ven- 

 dange à l'autre , et dont les propriétés , loin de restaurer, 

 semblent ne concourir qu'à peupler les prisons et les hôpi- 

 taux :' Ils portent cependant un préjudice notable aux grands 

 vignobles, et souvent le vigneron a son grenier vide lorsque 

 son cellier est plein. Il ne peut même quelquefois se défaire 

 de son vin pour avoir du pain. Ne vaudroit-il donc pas mieux, 

 pour ses propres intérêts et ceux de l'état, qu'il tournât ses 

 vues et ses spéculations vers d'autres objets d'une utilité plus 

 générale .^ 



Du Raisin. 



La floraison de la vigne est, comme celle de tous les fruits 

 de la terre, un temps de crise ; mais, une fois passé , le raisin 



