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grossit pour ainsi dire à vue d'œil. L'époque de sa maturité 

 s'annonce par des signes qui ne sont point équlroques : le 

 pédoncule de la grappe , de vert qu'il cloit , devient brun , 

 se laisse aller; la pellicule du grain s'amincit ; il se détache 

 pour ainsi dire de lui-même; son jus est doux, savoureux, 

 épais et gluant : il est temps alors de le cueillir. En attendant 

 qu'il s'agisse du raisin propre à faire le vin , arrêtons-nous sur 

 ceux qu'on cultive dans les jardins et le long des treilles pour 

 manger dans leur saison , ou pour les faire sécher. 



11 n'existe peul-être point une propriété rurale, même dans 

 les contrées septentrionales, où l'on ne puisse se procurer 

 des raisins très-bons à manger , en adossant la vigne à un 

 mur , en choisissant les variétés propres à former les treilles , 

 en les cultivant chacune avec soin et intelligence ; mais ce 

 seroit en vain qu'on chercheroit à en obtenir un vin de qua- 

 lité supérieure ; il faut préférer de le manger. Dans le nombre 

 de ceux qui jouissent de la meilleure réputation , comme fruit 

 de table, comme comestible, on connoît le chasselas de Fon^ 

 iainebleau. Placé à une bonne exposition , il prospère sur 

 presque tous les points de la France. 



Dansquelquesbons vignobles,on est dans l'usage de laisser 

 le raisin aux vignes un certain temps encore après qu'il a at- 

 teint son point de maturité , pour lui faire perdre son eau 

 surabondante , et concentrer ses principes ; mais un plus 

 long séjour sur le cep pourroit déterminer sa putréfac- 

 tion ; et comme il devient souvent la proie d'une foule d'ani- 

 maux qui en sont très-friands , on a imaginé , pour le sous- 

 traire à leur voracité , d'introduire les grappes dans des sacs 

 de papier huilé , ou dans des sacs de crin ; mais ces moyens , 

 utiles pour le moment , ne sont pas toujours ensuite sans in- 

 convénient ; et le raisin ainsi conservé ne peut être un fruit 

 de garde. 



Le raisin de treille est destiné à être conservé dans le frui- 

 tier ; c'est là qu'il doit se perfectionner ; si on le laissoit ex- 

 posé aux premières gelées , son enveloppe se durciroit, il 

 seroit infiniment moins agréable à manger. 



Il faut choisir un beau jour pour le cueillir , frt faire en sorte 

 de le rentrer sec au fruitier; à mesure que le coup de ciseaux 

 sépare la grappe, et qu'on en a détaché tous les grains sus- 

 pects , on étend légèrement les grappes sur des claies garnies 

 de mousse très-sèche , on les isole et on les touche le moins 

 possible ; quand la claie en est recouverte , on les transporte 

 à la maison avec soin et sans secousse , et on les porte avec 

 les mêmes précautions le lendemain au soleil, si la journée 

 est belle ; on retourne les grappes quelques heures après , et 



