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on les introcliut ensuite dans le fruilîer, qui doit être frais ,- 

 aéré et un peu obscur. A cette méthode , qui est la plus sim- 

 ple , la plus sûre et la plus généralement pratiquée , quand les 

 circonstances locales se trouvent d'accord avec les soins , on 

 peut en ajouter d'autres, dont voici les principales: 



On suspend les grappes à des gaulettcs de bois très-sec , 

 de manière qu'elles ne se touchent par aucun point de con- 

 tact. L'attention va quelquefois jusqu'à les y fixer à la faveur 

 de fils attachés au petit bout de la grappe , dans la vue de pro- 

 curer encore plus d'isolement aux grains. 



On garnit l'intérieur d'une ou plusieurs caisses, de gau- 

 Jcltes ou de ficelles sur lesquelles sont rangées les grappes 

 sans se toucher ; on les ferme ; on applique un enduit de 

 plâtre sur toutes les jointures ; on transporte ainsi les caisses 

 à la cave , et on les recouvre de plusieurs eouches de sable fin 

 et très-sec. Le raisin se conserve ainsi très-long-temps; mais 

 dès qu'on en a entamé une caisse , il faut promptement con- 

 sommer le fruit. 



On prend des cendres bien tamisées qu'on détrempe avec 

 de l'eau en consistance de bouillie claire; on y plonge les 

 grappes à différentes reprises , jusqu'à ce que la couleur des 

 grains ne soit plus aperçue. 



On les range ensuite dans une caisse sur un lit des mêmes 

 cendres non mouillées ; on les recouvre d'un second rang , 

 celui-ci d'une couche de cendre sèche , et ainsi de suite jus- 

 .qu'àce que la boîte soit remplie. Après Tavoir soigneusement 

 fermée , on la dépose à la cave ; et pour se servir du fruit , il 

 suffit de le plonger à plusieurs reprises dans de l'eau fraîche ; 

 la cendre s'en détache facilement , et il est aussi frais qu'au 

 ^omeht où on l'a cueilli. 



La paille bien sèche sert quelquefois d'enveloppe aux 

 grappes de raisins lit sur lit ; elles se conservent en très-bon 

 état, pourvu qu'on les mette à Tabri des animaux destruc- 

 teurs; d'autresfois il suffit d'isoler les grappes sur une planche , 

 et de couvrir chacune avec un vase creux de verre ou de 

 faïence , par exemple , avec des cloches à melons ; on les 

 enveloppe , on les surmonte d'une couche de sable fin , et le 

 fruit s'y conserve exempt de toute sorte d'atteinte. 



Oulre l'avantage qu'on a de conserver le raisin avec tous 

 les agrétnens de la nouveauté , on parvient , au moyen d'une 

 lente et soigneuse dessiccation au soleil ou au four , à lui faire 

 éprouver un degré de compression tel que, non-seulement 

 il présente une pesanteur spécifique considérable en raison 

 de son peu de volume , mais ainsi disposé , il peut être gardé 

 |)!usieurs années et transporté dans les plus lointaines région^ 



