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sans subir ni déchet ni aucun genre d'alléralion. On compte 

 dans le commerce trois espèces de raisins secs,qui se débitent 

 sous des noms et à des prix différens : \es raisins de Pi ovence^ 

 les raisins de Damas et les raisins de Curinthe. Les procédés 

 pour les préparer sont décrits dans tous les traités d'écono- 

 mie domestique. 11 suffira donc de dire ici qu'ils ont pour base 

 une ou plusieurs immersions dans une lessive alcaline , et un 

 dessèchement plus ou moins rapide, soit au four, soit au soleil, 

 soit à l'ombre , selon les lieux et les circonstances, (d.) 



Outre l'espèce de vigne dont on vient de parler, les bota- 

 nistes en ont décrit une douzaine d'autres, dont la plupart 

 croissent spontanément dans l'Amérique seplentrionaie , et 

 dont plusieurs sont cultivées dans nos jardins, et par con- 

 séquent méritent d'être mentionnées ici. 



La Vigne a gros fruits , Vitis labrusca^ Linn. , qui est 

 dioïque, a les feuilles très-grandes, en cœur , dentées , sou- 

 Vent un peu lobées, et couvertes en dessousd'une laine fauve. 

 Elle se trouve très-abondamment dans les lieux humides , de 

 l'Amérique septentrionale, s'élève au-dessus des plus grands 

 arbres , et a ses grappes femelles composées d'un petit 

 nombre de grains , mais qui acquièrent quelquefois la 

 grosseur d'une noix. C'est le fox grappe des Anglais. J'ai sou- 

 vent mangé des raisins de cette vigne pendant mon séjour en 

 Caroline. Leur saveur est bien inférieure à celle des nôtres , 

 mais cependant agréable ; on pourrolt certainement en tirer 

 parti. Ses feuilles, souvent larges de plus d'un demi-plcd , la 

 rendent propre à faire des tonnelles, et sont d autant plus 

 remarquables , que le vert obscur de leur surface supérieure 

 contraste avec le fauve de leur surface inférieure. 



La YiGNE VULPINE, qui est dioïque, aies feuilles en cœur, 

 dentées , aiguës et glabres des deux côtés. C'est le viù's cordi- 

 folia à(i Michaux, \e winter f^ruppe des Anglais. Elle se trouve 

 dans les bons terrains non humides , et est plus rare que la 

 précédente en Caroline, ou je l'ai observée. Ses grappes de 

 raisins sont beaucoup plus abondantes en grains que celles 

 de la précédente ; mais ces grains sont à peine de la grosseur 

 d'un pois, et leur saveur estbeaucoup plus rapprochée de celle 

 de nos raisins ordinaires. On pourroit certainement en faire 

 du vin en neutralisant l'excès d'acide dont leur suc est pourvu. 

 J'en ai vu des pieds assez abondamment couverts de grappes 

 pour mériter les frais de l'exploitation. Toujours est-il vrai 

 que dans la Basse-Caroline leur culture seroit plus avanta- 

 geuse que celle de la vigne d'Europe, qui, ainsi que je l'ai re- 

 marqué sur les pieds qui exisloient dans le Jardin des Plantes 

 ai la République française, qu'en ma qualité de consul, je* 



