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ils broyent les feuilles , la veille du jour , ou le jour même 

 qu'ils veulent s'en servir , et les réduisent en poudre subtile» 

 par le moyen d'une meule d'OPHfXE ; cette poudre est mêlée 

 avec de l'eau chaude, a la consistance d'une bouillie fort 

 claire , qu'ils hument ensuite à petites reprises. Ce thé est 

 appelé koitsjaa, c'est-à-dire , thé épais , pour le distinguer 

 du thé clair, qui se fait seulement par infusion ; et c'est ce- 

 lui là que les gens riches et les grands, au Japon, boivent 

 tous les jours. Il est servi de la manière suivante :1a poudre 

 enfermée dans une boîte, avec le reste de l'assortiment de 

 la table à thé, est portée dans la chambre où la compagnie 

 est assise. On remplit les tasses avec de l'eau chaude , et au 

 moyen d'une petite cuiller fort propre, on tire de la boîte à 

 thé, pour chaque tasse, autant de poudre qu'il en tiendroit 

 sur la pointe d'un couteau ordinaire : elle est mêlée et agitée 

 dans la tasse, avec de petits pinceaux , jusqu'à ce qu'elle 

 écume ; on la présente ainsi à boire toute chaude. 



Il y a une troisième manière de préparer le thé , en le fai- 

 sant bien bouillir , ce qui est plus qu'une simple infusion ; 

 c est , au Japon , l'usage des gens de la campagne et du peu- 

 ple , qui en boivent toute la journée. De bon matin, avant 

 le lever du soleil , un des domestiques place un chaudron sur 

 le feu , le remplit d'eau , et , que l'eau soit froide ou chaude , 

 il y met deux , trois ou plus de poignées de feuilles de thé 

 bentsjaa ^ selon le nombre des personnes de la famille; en 

 même temps il dispose dans la chaudière une corbeille qui 

 s'y ajuste parfaitement, afin que les feuilles retenues au fond 

 n'empêchent pas d'en puiser l'eau. Cette chaudière doit ser- 

 vir, pendant le jour , à la famille entière ; chacun y va , 

 quand il lui plaît , puiser, avec un godet , autant de décoc- 

 tion qu'il en veut. Quelquefois on ne se sert pas de corbeille, 

 et on met alors le thé dans un sachet. Les feuilles du ben- 

 isjaa doivent bouillir ainsi, parce que leur vertu est plus fixe, 

 et réside principalement dans les parties résineuses , qu'on 

 n'en sauroit bien extraire par une simple infusion. 



Au Japon , l'art de faire le thé et de le servir en compa- 

 gnie, s'appelle tsianosi ; il s'apprend comme plusieurs autres 

 arts : il y a des gens qui font profession de l'enseigner aux 

 enfans des deux sexes. 



Les plus pauvres gens du peuple , particulièrement dans 

 ia province de Nara , font bouillir quelquefois le r7>, qui est 

 leur nourriture la plus ordinaire, dans l'infusion ou ia décoc- 

 tion du thé ; par ce moyen , disent-ils , il devient plus nour- 

 rissant et rassasiant, 



" Les personnes de qualité , en Chine ( Dict. dliist. natu^ 



