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A Rome , on mange la ihelpîiuse flnviatile les jours d'abs- 

 tinence, et dans tous les temps de l'annéft. Ces crustacés , 

 cependant , sont bien meilleurs en été , après leurs mues , 

 et surtout quand ils subissent ce changement. On les sert 

 alors sur les tables du pape et des cardinaux. Quelques per- 

 sonnes les font mourir dans du lait, pour adoucir leur chair. 

 On les porte au marche , attachés avec une corde , mais 

 placés à une certaine dislance les uns des autres , parce quils 

 se rongent mutuellement et perdent une partie de leurs mem^ 

 bres, lorsqu'ils se touchent. Jîelon observe que l'on distingue 

 les femelles à leur queue , plus large et plus arrondie , en 

 forme d'écusson. Ceile différence ici n'est pas, cependant , 

 aussi sensible que dans la plupart des autres espèces de cette 

 familJe. Le même naluialiste a trouvé ce crustacé dans les 

 ruisseaux du mont Athos. Le?. Caloyers le mangent cru , et 

 ils prétendent qu'il a plus de goût dans cet état que lorsqu'il 

 est cuil. 



M. Ménard de la Groye, correspondant de l'Académie 

 des Sciences , que j'ai quelquefois cité dans cet ouvrage 

 pour les communications intéressantes qu'il a eu l'amitié de 

 me faire , a recueilli , sur ce crustacé , les observations sui- 

 vantes, et qu'on lira avec plaisir. Je rapporterai ses propres 

 paroles. 



c Ce fut le 28 juillet 181?., que j'eus occasion de voir et 

 d'observer ce curieux crustacé , en visitant le célèbre dégor- 

 geoir ou émissaire du lacd'Albano, autrement lac de Castello. 

 On sait que le bassin de ce lac est considéré parla plupart 

 des voyageurs, et même des naturalistes, ainsi que celui de 

 Nemi , pour le cratère d'un ancien volcan. Il a cinq milles 

 de circuit , et Ton donne jusqu'à quatre cent quatre -vingts 

 pieds de profondeur à Teauqui en remplit la partie inférieure. 

 Celle eau est limpide, parfaitement douce, et nourrit diverses 

 sortes de poissons fluvial iles , des grenouilles communes, -Ctc. 

 Le trop plein s'écoule sans cosse , comme un gros ruisseau , 

 par cet admirable canal souterrain long de presque deux 

 milles , et qui se conserve sans aucune détérioration depuis 

 les premiers temps de Rome. La chaleur qui régnoit dans 

 l'atmosphère, alors que je me trouvai dans cette contrée , la 

 pureté de l'eau , la solitude , l'ombre et la fraîcheur du ri- 

 vage , le fond qu'on découvre là jusqu'à une assez grande 

 distance du bord, comme une plage, m'avoient engagé à me 

 baigner, et c'est ainsi que je parvins à altr;!per trois ou quatre 

 individus de l'espèce du crabe en question. 



Je fus très-surpris au premier aspect de ces crabes , n'é- 

 iant aucunement prévenu. Ils me paroissoicnl si semblables 



