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ne participent point du goût saumâtre de ce liquide salé? lî 

 sufRt donc , pour concentrer une dissolution par le froid, 

 d'enlever la glace à mesure qu'elle se forme ; mais il arrive 

 nn moment où la dissolution est tellement concentrée qu'elle 

 s'oppose à la congélation , cela tient à l'excessive abon- 

 dance des molécules salines qui s'opposent a ce que celles 

 de l'eau puissent se réunir. La congélation des vins , qui 

 s'opère dans l'intention de les rendre plus forts et plus spiri- 

 tueux, tient absolument à la même cause. 



Quelques sels ont la propriété d'absorber l'eau qui les en- 

 vironne, d'attirer l'humidité de l'air, et de s'attacher forte- 

 ment à elle. Aussi, en raison de leur état constamment hu- 

 mide, ils ne peuvent conserver long-temps leur état solide j 

 ils se déforment , se dégradent et cristallisent d'autant plus 

 difficilement qu'il leur faut peu d'eau pour les dissoudre. 



Les eaux mères des nitrières, qui ne peuvent cristalliser, 

 doivent cette propriété a plusieurs sels déliquescens qu'elles 

 renferment , et particulièrement au nitrate de chaux. 



I! existe encore un autre mode de cristallisation. Je le nom- 

 merai , à défaut d'une meilleure épithète , cristollisatiofi 

 ■par mutation. Elle a lie u quand on substitue dans une dis- 

 solution un corps qui a plus d'affinité avec le liquide, que 

 n'en avoit celui qui étoit précédemment dissous. Le plus or- 

 f dinairement , ce changement est tellement rapide , qu'il y a 

 précipitation confuse ; mais il arrive quelquefois aussi que 

 cette mutation , cet éehange se fait d'une manière très-calme , 

 très-lente , et qu'il y a formation de cristaux. On doit conce- 

 voir que , quoiqq'il n'y ait point ici de diminution dans le 

 volume du diss9lvant , l'effet est absolument le njême par 

 rapport au sel qui cède sa place j car à mesure que le liquide 

 s'empare du nouveau sel , il abandonne le premier , tout 

 comme cela auroit eu lieu si l'on eût opéré févaporation. 



On voit donc, d'après ce qui précède, que les conditions 

 indispensables à la cristallisation du corps sont, d'une part, 

 une dissolution complète , et de l'autre , la soustraction du 

 dissolvant ; mais quant aux conditions accessoires et favora- 

 bles à l'accomplissement parfait de ce phénomène, elles sont 

 nombreuses et variées. 



Pour obtenir les cristaux les plus purs de forme, et les 

 mieux terminés, il est indispensable que le liquide soit par- 

 faitement en repos ; la moindre agitation apporte un déran- 

 gement très-sensible dans leur formation. 



Lorsqu'on emjîloie l'évaporation artificielle , elle doit s'ef- 

 fectuer de la manière la plus lente et la plus calme, et par 

 conséquent, on doit éviter la plus légère ébulUliou. 



