NOUVEAU 



DICTIONNAIRE 



D'HISTOIRE NATURELLE. 



VIN 



VIN. Ce nom convient à toutes les liqueurs esitraites des' 

 végétaux, soit en exprimant leur suc, soit en les faisanl 

 macérer dans l'eau , et qui , par l'effet d'un mouvement in- 

 testin noonné fevmenlatiun , ont été transformées en une 

 liqueur plus ou moins piquante et pourvue d'un certain degré 

 de spiritueux ; mais on le donne plus particulièrement au 

 suc exprimé du raisin, qui , après avoir subi cette fermenta- 

 tion, produit le cm piopremeni ih'l, la meilleure de toutes les 

 liqueurs fermentées. 



On ne peut pas assigner l'époque précise oii les hommes 

 ont commencé à fabriquer du vin avec le jus du raisin; et 

 cette précieuse découverte paroît se perdre dans la nuit des 

 temps. Les historiens s'accordent pour regarder Noé comme 

 le premier qui en ait fait en Ulyrie ; Saturne, dans la Crète ; 

 Bacchus, dans r Inde; Osiris, en Egypte ; et le roi Géryon , 

 en Espagne. Les ouvrages des premiers écrivains prouvent , 

 non-seulement que celte liqueur étoit connue de leur temps, 

 mais encore qu'on avoit déjà des idées saines sur ses diverses 

 qualités , ses vertus , ses préparations , etc. Cependant , 

 quoique l'art ^e fabriquer le vin soit fort ancien, il est en- 

 core loin d'avoir atteint toute la perfection désirée , et , dans 

 beaucoup de vignobles, on emploie des méthodes vicieuses, 

 et qui placent les vins qu'on en tire dans un rang bien infé- 

 rieur à celui qu'ils deyroient occuper , relativement à l^i qua- 

 lité des raisins employés à leur confection. Un chimiste cé- 

 lèbre, M. le comte Chaptal, pair de France, membre de l'a- 

 cadémie des sciences, a fourni les moyens d'atteindre cette 



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