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neaux séparés, pouravoir un vin coloré et assez durable, ou 

 C'a le môle avec celui lire de la cuve , lorsqu'on désire donner 

 à celui-ci plus de force , de couleur et de corps. 



Le marc, fortement exprimé, acquiert la dureté de la 

 pierre. Il est employé à divers usages. Dans plusieurs vi- 

 gnobles , on le distille pour en tirer de l'eau-dc-vie ; dans 

 d'autres , on le met en tonneau , et on verse de l'eau dessus 

 pour en obtenir une boisson nommée piqurUe ^ qui est bue 

 j)tr les vignerons et autres ouvriers. A Montpellier on l'em- 

 ploie à la fabrication du vert de-gris; dans quelques endroits, 

 on le brûle pour en tirer l'espèce d'alkali appelée potasse 

 dans le commerce ; dans d'autres , on s'en sert pour nourrir 

 les bestiaux. 



Beaucoup de vignerons des departemens méridionaux do 

 la France, et particulièrement de ceux du Gers, de la Haute- 

 Garonne et de l'Arriège , ne font pas usage de pressoirs , 

 <l lorsque le vin est tiré de la cuve, ils versent sur le marc 

 une quantité d'eau égale au douzième du vin récolté pour 

 faire ce qu'ils appellent un derni-oin , qui a une légère pointe 

 acide , et néanmoins se conserve quelque temps. Après avoir 

 retiré ce demi-vin, on jette encore, à plusieurs reprises, de 

 l'eau sur le marc , et l'on en obtient des boissons appelées 

 vînades ; elles sont bues les premières , parce qu'elles ne se 

 conservent pas, et tournent au pourri dès que la chaleur se 

 fait sentir. 



En Champagne, les raisins que l'on emploie à la fabri- 

 cnîion des vins rouges sont traités comme dans les autres 

 vignobles de France ; mais ceux que l'on destine à la prépa- 

 ration des vins mousseux sont vendangés avant que la rosée 

 ne soit dissipée , et transportés de suite au pressoir , à dos 

 de cheval, dans des paniers que l'on a soin de couvrir pour 

 amortir Taclion du soleil. Celte précaution est d'autant plus 

 nécessaire , surtout pour les raisins rouges , dont la plus 

 grande partie est employée à la fabrication de vins blancs, 

 que s'ils étoient écrasés ou exposés à la chaleur , il s'étahliroit 

 un commencement de fermentation qui, en dissolvant une 

 partie des résines colorantes , altéreroit la blancheur que ce 

 vin doit avoir. L'opération du pressurage est faite avec toute 

 la célérité possible. Le produit des premières pressions est 

 mis à part comme vin de choix : celui des suivantes que l'on 

 nomme w« de taille ^ est légèrement coloré , de bon goill , et 

 plus spiritueux que le premier. Il entre ordinairement pour 

 un douzième dans les vins mousseux que l'on tire des coteaux 

 d;î quatrième classe. Ce que Ton obtient des dernières prcs-s 

 sions est mclé avec les vlu* rouges communs. 



