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sol , se pourrîsseni promptement et sont sajcfs à vaciller. Il 

 faut avoir soin de bien assujétir les tonneaux avec des cales, 

 et de ne pas les élever plus d'un côté que de l'autre , afin que 

 la lie se fixe au milieu de la cavité inférieure. Lorsque la pe- 

 titesse du local force à mettre plusieurs tonneaux pleins les 

 uns sur les autres , il faut choisir les plus solides pour le rang 

 de dessous , et les éloigner assez du mur pour que l'on puisse 

 les visiter de ce côté , et remédier aux accidens. 



Quoique les tonneaux soient bien conditionnés quand on 

 les met à la cave , le vin peut couler dès le lendemain , soit 

 par un trou de ver, soit par suite d'une commotion qu'ils ont 

 éprouvée en les descendant , et dont l'effet ne s'est pas mani- 

 festé dans le premier moment. Il est à propos de les visiter 

 tous les jours, et de s'assurer de l'état des cercles , surtout 

 dans la partie la plus rapprochée du sol , qui est exposée à 

 être attaquée par des exhalaisons de la terre , qu'on nomme 

 coups de feu. Les personnes qui conservent un certain nombre 

 de pièces , doivent se pourvoir de cercles en fer , brisés , 

 que l'on pose sur les tonneaux , à la place de ceux qui se rom- 

 pent. Il faut aussi goûter de temps en temps le vin , pour 

 s'assurer qu'il ne contracte aucune altération. 



Il est important d'entretenir les tonneaux toujours pleins : 

 autrement , l'air qui occupe le vide se vicie et occasione la 

 détérioration de la liqueur ; et lors même que cet accident 

 n'auroitpas lieu, l'évaporation étant en raison des surfaces, N 

 la perte du vin devient chaque jour plus considérable. Dans 

 les caves ordinaires , il suffit de remplir les tonneaux tous 

 les mois , avec du vin du même cru ou de qualité ana- 

 logue à celui qu'ils contiennent. Dans les caves très-fraîches, 

 on peut remplir moins souvent , comme aussi l'on doit ré- 

 péter cette opération à des époques plus rapprochées, quand 

 les tonneaux sont placés dans un lieu sec, ou exposés à un 

 courant d'air. Le papier ou la toile qui garnissent le bondon, 

 doivent être changés toutes les fois que l'on remplit , attendu 

 qu'en cessant d'être humectés , ils ont contracté un goût acide 

 qu'ils pourroient communiquer au vin. 



Collage. 



Les vins s'éclaircissent par le repos ; mais comme ils 

 contiennent des matières qui , bien qu'en dissolution dans la 

 liqueur , tendent constamment à s'en séparer , il est très- 

 rare qu'ils acquièrent une limpidité parfaite , attendu qu'à 

 mesure que les particules de lie devenues solides se précipi- 

 tent au fond du tonneau , les substances qui doivent former 

 plus tard une nouvelle lie , éprouvent un commencemenl d« 



