VIN 23 



vins blancs qui ont contracté une teinte jaune < mais il leur 

 donne souvent un goût désagréable. 



Le lait et la crèine agissent aussi comme le blanc d'œuf , 

 et , lorsque la couleur des vins blancs n'est que légèrement 

 altérée , ils les décolorent paifailement. On les mêle ordi- 

 nairement avec (le la colle de poisson. 



Les poudres de ma composition , dans lesquelles il n'en- 

 tre que des substances animales et végétales très-salubres , 

 et préparées avec le plus grand soin , sont, par leur combi- 

 naison, dans un rapport parfait avec les parties constituantes 

 du vin ; elles le clarifient aussi bien que le font les blancs 

 d œufs et la colle de poisson , et ont sur ces substances de 

 très-grands avantages , tant par la facilité et la promptitude 

 de leur emploi, que par l'économie qu'elles procurent. 



i."Leurprix est bien inférieurà celui de lat^ollede poisson, 

 que nous tirons de l'étranger , et qui exige une préparation 

 longue et fatigante ; elles sont presque toujours moins chères 

 qHp les œufs; et, étant incorruptibles tant qu'on les conserve 

 dans un endroit sec, elles ne sont jamais sujettes à donner 

 un mauvais goût au vin , comme le font les œufs qui ne sont 

 pas très-frais. 



2. ' La dose nécessaire pour coller une pièce de vin, occupe 

 si peu d'espace , qu'on peut facilement transporter avec soi 

 de quoi en coller un grand nombre. 



3.0 Ces poudres se dissolvent dans l'c-^u froide, aussitôt 

 qu'elles y sont délayées , de manière qu'on peut les em- 

 ployer dans tous les instans , sans aucune préparation pré- 

 liminaire. 



4^.° Elles produisent une lie plus épaisse , plus lourde et 

 beaucoup moins volumineuse que celle formée par les blancs 

 d'œufs et la colle de poisson, d'où il résulte qu'elle es! moins 

 sujette à se mêler dans la liqueur, quand on incline le ton- 

 neau pour achever de le vider , et que* tout le vin clarifié coule 

 parfaitement limpide jusqu'à la fin. 



Pour constater le rapport qui existoit entre le volume de 

 lie produit par les blancs d'œufs et celui que donnoieut 9 

 grammes de la poudre préparée pour le vin rouge , après 

 avoir fait remplir du même vin deux tonneaux d'égale capa- 

 cité , et que l'on avoit eu soin de bien rincer avant , j'ai versé 

 dans l'un de ces tonneaux quatre blancs d'œufs fouettés avec 

 un demi-litre d'eau , et dans l'autre 9 grammes de poudre 

 délayée dans la même quantité d'eau. J'ai laissé reposer le 

 vui pendant cinq jours ; et , après m'ctre assuré qu'il avoit 

 acquis le même degré de limpidité dans les deux vases , je 

 l'ai fait soutirer avec soin. Le vin collé avec les blancs d œufs 



