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a produit quatre litres et demi de lie, et celui coJlé avec la 

 poudre n'en a fourni que deux litres et demi ; mais celte lie 

 étoit beaucoup plus épaisse que la précédente. 



Voulant ensuite connoîlre si le vin avoil été dépouillé d'une 

 plus grande quantité de matières par l'une des substances que 

 par l'autre , j'ai recueilli séparément et avec soin la lie de 

 chaque tonneau ; et , après en avoir extrait le vin qu'elle 

 conlenoit , au moyen d'un filtre, j'ai fait sécher le tout dans 

 la même étuve. Les deux masses de lie , portées au même 

 degré de siccilé , ont pesé , celle produite par les œufs , 38 

 grammes , et celle produite par la poudre , 4-5 grammes. 

 Déduisant de la première quantité i6 grammes, poids de 

 quatre blancs d'œufs desséchés , et de la seconde g grammes , 

 poids de la poudre , il en résulte que le vin collé avec les 

 Lianes d'œufs n'a été dépouillé que de 22 grammes de lie sè- 

 che, tandis que la poudre en avoit précipité 36 grammes. La 

 même opération a été répétée sur des vins de différens crus , 

 et les rapports, soit entre le volume des lies , soit entre Iwir 

 poids , après la dessiccation , ont toujours été les mêmes , 

 c'est-à-dire que 9 grammes de poudres ont précipité r^ de 

 lie de plus que n'ont fait quatre blancs d'œufs , et que néan- 

 moins celte lie relenoil avec elle f, de vin de moins. 



Des lies de vin blanc , produites par la colle de poisson, 

 et d autres formées par la poudre , ont présenté les mêmes 

 différences. 



5.'^ La colle en poudre n'est pas sujette à remonter dans 

 la liqueur , comme le fait souvent la colle de poisson , et 

 comme il arrive quelquefois aux blancs d'œufs. 



6," Si, après avoir collé du vin avec ces poudres , et l'avoir 

 laissé reposer plus ou moins long-temps , on remue le ton^ 

 neau , la lie se précipite de nouveau en très-peu de temps, 

 et l'on peut, sans inconvénient, remuer ainsi les tonneaux au- 

 tant de fois qu'on le juge convenable. On peut aussi coller 

 avec celle poudre les vins que l'on expédie au loin , ils s'é- 

 clairciront parfaitement après quelques jours de repos, 



7.° Le long séjour de ces poudres dans le vin , ne peut y 

 occasioner aucune dégénération. Leur poids , plus consi- 

 dérable que celui des autres colles , empêche la lie de re- 

 monter dans la liqueur, et s'oppose, par conséquent , au dé- 

 veloppement du principe fennentatif qu'elle contient, et qui, 

 d'ailleurs, se trouve en partie dénaturé par sa combinaison 

 avec la poudre. 



Ces poudres sont de quatre espèces différentes; celle 

 n.° I." est destinée à la clarification des vins rouges; celle n." 2 

 clarifie les vins blancs secs^ moelleux et liqtioreux, le cidre, 



