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le vinaigre, le rurrt et toutes les liqueurs spiritueuses. Ces 

 deux poudres s'emploient à la dose de neuf grammes ( deux 

 gros trente-six grains poids de marc ) par pièce de deux cent 

 dix à deux cent trente litres. 



Celle n.» 3 a la propriété de décolorer et de clarifier en 

 même temps les vins rouges dont la couleur est trop foncée, 

 et les vins blancs qui ont contracté une teinte jaune; elle ôte 

 en même temps à ces derniers le mauvais goût qui accom- 

 pagne souvent cette dégénération de leur couleur. Elle peut 

 être employée à la clari6cation des vins sans les décolorer, 

 à la dose de dix-huit grammes par pièce de deux cent dix 

 à deux cent trente litres ; mais , pour opérer la décoloration , 

 la dose varie suivant l'état de la liqueur et la quantité de 

 parties colorantes que Ton veut précipiter. Pour diminuer 

 la couleur d'un vin rouge ou d'un vin blanc trop ambré, et 

 pour rétablir un vin blanc tourné au jaune , il suffit ordinai- 

 rement d'en mettre cinquante grammes par pièce ; mais lors- 

 que le vin blanc est très-chargé de parties colorantes, cette 

 quantité ne suffit pas toujours. Cependant, dans tous les cas, 

 il faut commencer par introduire seulement cette dose , et si 

 après quatre ou cinq jours de repos, le vin a éprouvé un com- 

 mencement de décoloration, il suffit, pour achever de le blan- 

 chir, de l'agiter matin et soir pendant quelques jouis. Chaque 

 fois que l'on remêle celte poudre dans le vin , elle précipite 

 une nouvelle portion de couleur. Si la première dose n'a 

 produit aucun effet, il faut en introduire une seconde sans sou- 

 tirer le vin ; il est très- rare que l'on soit obligé d'en mettre 

 une troisième dose. 



Il a été fait quelques expériences de cette poudre sur des 

 vins qui avoient subi la fermentation putride; elle y a été in- 

 troduite à la dose de cent grammes par pièce de deux cent 

 vingt litres, et après quatre jours de repos, la liqueur avoit 

 perdu son mauvais goût. 



La poudre n." 4- est destinée à clarifier les vins que les 

 colles ordinaires ont épaissis au lieu de les clarifier, elle ne 

 doit être employée que dans cette circonstance , qui se 

 présente très-rarement. Si on la mettoit dans du vin qui n'au- 

 roit pas été collé , elle ne le clarifieroit pas. La dose ordi- 

 naire est de cinquante grammes par pièce contenant deux 

 cent dix à deux cent trente litres. 



Toutes ces poudres s'emploient de la même manière; la 

 dose nécessaire se fixe à l'aide d'une petite mesure graduée. U 

 suffit de les bien délayer dans la quantité d'eau que l'on joint 

 ordinairement aux blancs d'œufs, et de verser ce mélange 

 dans le tonneau. L'on agite le vin, comme il est d'usage, 



