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avant de verser la colle ; et après l'avoir verse'e, on remplit el 

 l'on bouche bien le tonneau. 



Les substances susceptibles d'opérer la clarification des 

 vins par une action seulement mécanique, sont les cailloux 

 calcinésetréduitsenpoudre,l'albâlregypseuxnon calciné (i), 

 mais pulvérisé, el toutes les matières non sascepiibies de 

 de se dissoudre ou de se combiner dans cette liqueur, el que 

 l'on peut réduire en poudre très-fine. Une livre environ 

 de Tune de ces poudres, versée dans un tonneau contenant 

 deux cent dix à deux cent trente litres de vin, que l'on a 

 soin de bien agiter, entraîne, en se précipitant, touies les 

 impuretés qui obscurcissent la transparence de celte liqueur. 

 Le papier gris est encore compté parmi les substances 

 propres à opérer la clarification des liqueurs, par une action 

 purement mécanique ; on l'emploie en feuilles entières » 

 plissées pour les introduire par la bonde du tonneau , de 

 mas.iére qu'elles se développent et s'étendent sur la surface 

 du liquide. On ne met la seconde feuille que lorsque le 

 première s'est dépl.ée, el l'on continue à en introduire jusqu'à 

 ce que la surface du vin en soit couverte. Ces feuilles ne 

 descendent au fond du tonneau qu'à mesure que la liqueur sur 

 laquelle elles sot.t placées les traverse , comme cela a lieu 

 quand on filtre. 



Tirage en houteilles. 



Les vins se conservent et s'améliorent pendant un certain 

 temps dans lestonneaux; mais il est indispensable de les mettre 

 dans des bouteilles lorsqu'on veut les conserver long-temps 

 et leur procurer toutes les qualités qu'ils sont susceptibles 

 d'acquérir. Cette opération est très-aisée à pratiquer, mais 

 elle exige des précautions et des soins. 11 faut que le vin 

 ait acquis sa maturité, c'est-à-dire qu il ne soit plus suscep- 

 tible de fermenter sensiblement, etqu il ait entièrement perdu 

 le goût acerbe que Ton rencontre dans celui qui est nouvelle- 

 ment fail. Il est essentiel de le séparer à l'aide du collage de 

 toutes les matières qui en obscurcissent la transparence, et 

 de ne le tirer que quand il est parfailemeni limpide. On doit 



(i) L'albâtre gypseux , employé à l'état de cristallisation , est le seul pro- 

 pre à être employé pour ( larificr les vins; lorsqu'il est calciné, il absorbe 

 une quantité d'eau ég;ile à 0,21 de son poids, et se précipite à l'état de 

 plâtre cristallisé. L'albâtre calcaire agit comme la craie : si le vin contient 

 de l'acide, ce qui a presque toujours lieu, il occasione une effervescence 

 spontanée , et la partie non attaquée par l'acide se précipite , tandis que 

 l'autre reste en dissolution dans la liqueur , sous la i'oime d'acétiite de 

 chaux , et s'oppose à sa clarificatioa. 



