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de cet avis , et dit qu'il faut laisser reposer celte eau pendant 

 un certain temps dans des vases,avant de la mêler dans le vin. 

 Palladius donne plusieurs recettes employées par les Grecs 

 pour augmenter la couleur, le parfum et la force de leurs 

 vins, et pour donner une apparence de vieillesse à ceux ré- 

 cemment faits Pline, en rendant compte des sophistications 

 que l'on faisoit subir à cette liqueur, la regardoit, ainsi 

 travaillée , comme possédant plutôt les qualités du poison 

 que celles d'un vin naturel, (i) 



Vins mélangés. 



Lorsqu'un vin est dépourvu de qualité, qu'il est dégénéré 

 ou qu'il a un goût désagréable, on le mêle avec d'autre pour 

 le rendre meilleur, et si l'on veut faire voyager des vins trop 

 foibles ou trop délicats pour supporter le transport , on y 

 ajoute des vins plus corsés qui leur donnent la force dont ils 

 manquent. Cette opération se pratique dans les vignobles 

 comme chez les marchands; mais ces derniers y ont recours 

 beaucoup plus souvent que les propriétaires, soit pour éta- 

 blir des vins d'une qualité convenable à des prix modérés , 

 soit pour satisfaire le goût des consommateurs auxquels ils les 

 destinent. 



En effet, un vin rouge pur, même d'un très-bon cru, con- 

 serve pendant un certain temps le goût de son terroir et une 

 verdeur désagréable; si on le mêle avec du vin blanc d'une 

 qualité inférieure, on obtient une boisson dont le goût est 

 agréable et qui coûte moins cher. Les vins des premiers crus 

 du Bordelais, que l'on boit en France , ne ressemblent point 

 à ceux que l'on envoie à Londres : ceux-ci , dans lesquels on 

 met une certaine quantité de vin d'Espagne et du midi de la 

 France, subissent des préparations (2) qui leur donnent un 



(i) On a dit que le goût de résine qu'offrent les vins de la Grèce provo. 

 noit de l'enduit des outres ou des tonneaux ; mais Martholdy nous apprend 

 que la résine est mise dans le moût même, d'après l'opinion que le vin sera 

 plus tôt buvable et se conservera plus long-temps. Cette pratique ëtoit déjà 

 connue des anciens. 



On fait vieillir le vin en le laissant plus ou moins en vidange , ou en le 

 laissant dans un lieu chaud. Le» vins de Bordeaux sont principalement 

 vieillis ainsi chez les restaurateurs de Paris. Ceux de Bourgogne risquent 

 de s'altérer si on ne les consomme pas immédiatement après cette opéra' 

 lion. ( Note de M. Base. ) 



(3) Fotfcz la Topographie des Vignobles, p. 2o3. 



