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mentalion acéteuse, et tempérer l'âprctc des vins nouvelle- 

 ment faits ; 3.0 les haies de sureau, de Vhièfjle, Vorsellle^ les 

 mûres ^ le& prunelles, les airelles , et quehjaes autres fiuits; le 

 drapeau de tournesol, les bois de leinture , etc., pour teindre les 

 vins blancs, ou rendre plus intense la couleur des vins rou- 

 ges; 3.° les sirops de miires et de framboises , Viris de Flo- 

 rence , et différentes graines ouépices, pour leur donner 

 un goût et un bouquet agréables ; 4." le sucre et le n)iel 

 pour les adoucir; 5," enfin le poiré et l'eau pour en auguien- 

 ter le volume. (i) 



La litharge est un poison très-subtil , dont la présence est 

 facile à constater : il suffit de verser quelques gouttes de 

 dissolution de foie de soufre dans un verre plein du vin dont 

 on suspecte la franchise; s'il contient de la litharge , il se 

 fait aussitôt un précipité noir et abondant : dans le cas con- 

 traire , la liqueur ne fait que perdre de sa transparence et 

 de sa couleur. Toutes les analyses faites depuis plusieurs 

 années, des vins saisis comme frelatés, ont prouvé qu'ils 

 ne conienoient pas de litharge. 



XJ alcali fixe , plus souvent employé pour diminuer l'âprelé 

 des vins que pour corriger le goût d aigre, ne présente pas 

 les mêmes dangers que la litharge ; il forme, avec Tacide du 

 vin , un sel neutre connu en médecine sous le nom de terre- 

 foliée, que l'on emploie intérieurement comme fondant et 

 apéritif. On reconnoît les vins qui en sont imprégnés à leur 

 couleur plutôt terne que limpide , et à leur goût légèrement 

 salé , qui , prenant à la gorge, fait qu'ifs augmentent la soif 

 au lieu de l'apaiser, 



La liqueur que Ion eKlrail des baies de sureau , de celles 

 de rhièble , des mûres , des prunelles et des airelles , est 

 employée, dans quelques vignobles, à augmenter la couleur 

 des vins les plus communs, La seule préparation de ce genre 

 qui paroisse dans le commerce , est celle connue en Cham- 

 pagne sous le nom de vin de Fismes , et dont j'ai parlé plus 

 haut. 



Le drapeau de tournesol est une teinture tirée de la plante 

 nommée maurelle , et que l'on prépare dans la partie du 

 Languedoc nommée Lavanage : elle est naturellement bleue; 

 mais elle rougit sur-le-champ quand on la mêle avec une 



(i) Une poignée de fleurs de vigne desséchées, mises dans un tonneau 

 rempli de vin en état de fermentation, lui donne un parfum fort agréable. 

 • Pour se les procurer, on place, un tamiîî sous la grappe, vers les dix 

 heures du matin , et on lui donne un petit coup de bâton qui fait tomber 

 les f étales qu'on laisse ensuite se dessécher à l'air. {Note do M. Dose. ) 



