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vin que l'on veut introduire. J'ai fait fabriquer une cannelle- 

 aérifère double , à l'aide de laquelle on exécute celte opéra- 

 tion sans difficulté et sans perle : elle diffère de celle que 

 j'emploie pour transvaser les vins non mousseux, en ce 

 qu'elle est garnie de deux bouchons coniques , dont l'un 

 ferme la bouteille qu'on vide , et l'autre , celle qu'on rem- 

 plit , de manière qu'elles fassent échange de leur contenu , 

 sans communication avec l'air extérieur , et sans que le gaz 

 acide carbonique puisse se dilater. 



Analyse du Vin. 



Les vins soumis à la distillation , au degré de l'eau bouil- 

 lante , fournissent, i." du gaz acide carbonique, s'ils en 

 contiennent; 2.° de l'alcool ; S." un peu d'acide; et 4-° de 

 l'huile. 



En arrêtant la distillation , après avoir obtenu ces pro- 

 duits , il reste , dans la cucurbite , une liqueur chargée, dont 

 la composition varie suivant la nature du vin qu'on a distillé. 



Les résidus des vins secs sont acides ; ils contiennent de la 

 lie , du tartre, une matière extractive, et une substance colo- 

 rante : ceux des vins demi- liquoreux et liquoreux, offrent , 

 en outre de ces produits , le sucre qui n'a pas été décomposé. 



La lie est ce dépôt qui , après avoir troublé les vins y. 

 pendant leur fermentation , se précipite lorsqu'elle est 

 achevée. C'est un mélange de la substance végcto - animale, 

 qui a servi de ferment aa moût, et qui contient plus ou 

 moins de tartre , de matière extractive et de principe colo- 

 rant ; le tout est délayé dans une plus ou moins grande 

 quantité de vin, que l'on extrait en soumettant cette lie à 

 l'action d'une presse qui en fait une masse solide, que l'on 

 dessèche, soit pour la conserver et la vendre dans cet état , 

 soit pour la brûler et en retirer un carbonate de potasse , 

 connu sons le nom de cendres gravelées ^ très-employé dans la 

 teinture et dans la fabrication des savons. 



Le marc de raisin , fortement exprimé et desséché , sert 

 de nourriture aux bestiaux. En Suisse, et dans quelques au- 

 tres pays , on emploie le marc , comme engrais et comme 

 combustible ; sa cendre est fort riche en potasse. Les pé- 

 pins ou semences qu'il renferme , sont employés à nourrir 

 la volaille. Les Italiens en retirent de l'huile à brûler. 



Toutes les liqueurs fernaentées contiennent un acide plus 

 ©u moins abondant, diffèrent du tartre, et qui paroît ac- 

 compagner partout la matière sucrée. L'eau ou l'alcool ^ 

 passés sur l'extrait des vins , enlèvent cet acide , qui est 



