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ont encore l'avantage d'acquérir plus de qualité' en vieillissant, 

 et de la conserver long temps. 



Les vins communs affectent , comme les vins fins , toutes 

 les nuances de couleur ; mais il est rare qu'ils se conservent 

 assez long temps pour acquérir beaucoup de qualités agréa- 

 bles. Leur défaut général est d'être grossiers , acerbes ou 

 pâteux lorsqu'ils sont jeunes , et de se décomposer avant de 

 devenir potables ; ils ont souvent un goût de terroir désa- 

 gréable , auquel il faul être habitué pour les boire sans ré- 

 pugnance (i). Ceux de l'Ilalie, de l'Espagne , du Portugal, 

 et de plusieurs autres contrées méridionales , ont, en même 

 temps, une douceur fade qui déplaît aux étrangers. Les vins 

 communs paroissent quelquefois pourvus de corps ou de dé- 

 licatesse ; mais ces qualités ne tardent pas à disparoître. Le 

 corps n'y est que la réunion de parties colorantes, tartreuses 

 ou muciiagineuses , qui , au bout de quelques mois , se sépa- 

 rent de la liqueur, après en avoir opéré la décomposition. 

 La délicatesse apparente de quelques-uns de ces vins est 

 le résultat de l'absence de la couleur du corps et du spiri- 

 tueux; et , lorsqu'ils ont perdu le peu de fermeté et le goût 

 piquant qu'ils possèdent , ce n'est plus qu'une boisson sans 

 force , sans goût et sans couleur. Les vins communs ont , en 

 général , moins de spiritueux que les vins fins ; il en est ce- 

 pendant qui en ont beaucoup , tels que ceux provenant des 

 plants qu'on cultive dans les pays où l'on se livre spéciale- 

 ment à la fabrication de l'eau-de-vie. 



Les vins à'ordinaire participent du caractère des vins fins et 

 de celui des vins communs , et diffèrent d'autant plus des pre- 

 miers qu'ils se rapprochent davantage des seconds. Ils ont, à 

 différens degrés , les mêmes qualités que les vins fins , à l'ex- 

 ception de la sève et du bouquet , dont la présence se fait peu 

 sentir dans ceux de première qualité , moins encore dans ceux 

 de la seconde, etnuliemenl dans ceux de la troisième. Ils 

 supportent un mélange d'eau plus ou moins considérable , et 

 conservent encore assez de goût pour flatter le palais. 



de se faire sentir après le passage de la liqueur. On désigne la même qua- 

 lité sous le nom d'arôme spiritueux. La scve dififère du bouquet en ce que 

 celui-ci se dégage à l'instant où le vin est frappé d'air, et qu'il flatte plu- 

 tôt l'odorat que le goût. ( Note do l'auteur.) 



(i) J'ai lieu de croire que le goût de terroir n'est pas dû au sol, comme le 

 nom l'indique et comme on le croit généralement, mais à des variétés de 

 raisin, variétés dont j'ai reconnu une douzaine dans la pépinière du Luxem- 

 bourg, entremêlées avec les autres ; je continue mes obseï valions, et c«- 

 père fixer mesidécs ù cet égard. ( ISoie de M- Bot0. ) 



