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Propriétés du vin. ' 



Le vin , quand on en usç avec modéralion , a la propriété 

 de fortifier l'estomac , de favoriser la transpiration , et 

 d'aider à toutes les fonctions du corps et de l'esprit : ces 

 effets se font plus ou moins sentir , selon le caractère pro- 

 pre à celui dont on fait usage. 



Les vins blancs contiennent un tartre plus fin ; les rouges 

 en ont ordinairement un plus grossier ; les premiers sont 

 plus actifs , les seconds le sont moins , et nourrissent davan- 

 tage ; enfin , les vins blancs picotent plus que les autres ; ce 

 qui est cause qu'ils poussent par les urines ; mais ils peuvent 

 plus facilement incommoder. 



Les gros vins , c'est-à-dire ceux qui , parmi les vins com- 

 muns , ont une couleur foncée , sont corsés , pâteux et 

 lourds, en sorte que les principes qui les composent sont por- 

 tés avec moins de facilité au cerveau , et s'en dégagent avec 

 plus de peine quand ils y sont parvenus; cette sorte de Vin 

 convient aux personnes qui suent facilement ou qui font 

 beaucoup d'exercice , et à celles que le jeûne a épuisées , et 

 qui supportent difficilement l'abstinence. 



Les vins délicats , et en général ceux que j'ai qualifiés de 

 vînsfins^&onl moins nourrissans, mais plus capables de délayer 

 les sucs , de se distribuer datis différentes parties du corps , 

 d'exciter les évacuations nécessaires ; c'est pourquoi ils sont 

 propres aux vieillards , aux convalescens , et aux personnes 

 dont les viscères sont embarrassés par des obstructions , 

 pourvu toutefois qu'ils n'aient pas trop de montant, comme 

 il arrive à quelques-uns. 



Les vins qui tiennent le milieu entre les deux espèces, dont 

 je viens de parler, ne sont ni trop nourrissans, ni trop diuré- 

 tiques , et conviennent à la plupart des tempéramcns. Je les 

 ai qualifiés de vins à'ordinaire,parce qu'ils sont généralement 

 préférés pour la consommation journalière. 



\^e.s vins liquoreux ne conviennent pas pour l'usage babi- 

 lucl , non-seulement parce que le goût pâteux et fade de la 

 plupart s'oppose à ce qu'on puisse les boire à longs traits , 

 mais encore parce qu'ils sont sujets à causer des obstruc- 

 tions. Cependant , ceux de première qualité et vieux ont un 

 goût fort agréable , et des vertus toniques qui les font re- 

 chercher ; ils conviennent aux estomacs froids, et sont pro- 

 pres à dissiper les coliques causées par des matières crues et 

 indigestes; mais, dans tous les cas, on ne doit les boire qu'en 

 petite quantité. 



Vins des Anciens. 



Les Romains tiroient leurs meilleurs vins de laCampanie, 



