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Jmtingue. — Les vignobles de Passo-del Norte , dans le 

 Nouveau- Mexique ; de Paras, dans la Nouvelle-Biscaye ; 

 de Saint-Louls-de-la-Paz , de Zelnya , dans le Méchoa- 

 can ; et ceux de plusieurs cantons de la Californie , sont 

 cités comme produisant des vins de fort bonne qualité. On 

 rencontre quelques ceps de vignes dans les îles du golfe de 

 Mexique ; mais ils ne sont cultivés que pour en manger le 

 fruit. Dans l'Amérique-Méridionale , les provinces de la 

 Plata et du Chili contiennent des vignobles fort étendus, 

 qui fournissent une grande quantité de vins de différentes 

 espèce», dont il se fait des exportations assez considérables 

 pour les pays voisins , et jusqu'à Buenos-Ayres. 



Vins tirés de différentes substances. 



Le goût des liqueurs fermentées paroît être naturel à tous 

 les hommes ; car il existe à peine quelques tribus sauvages 

 qui ne sachent pas préparer des boissons de cette espèce avec 

 les produits de leur sol. Ces liqueurs réunissent à divers de- 

 grés plusieurs des qualités que l'on rencontre dans ic vin de 

 raisin; mais elles en diffèrent toutes sous plusieurs rapports; 

 et lorsque , pour les teindre , ou leur donner un goût vineux , 

 on les mélange avec des vins corsés et généreux , ceux-ci 

 perdent aussitôt les signes caractéristiques auxquels on re- 

 connoît les vins naturels., Les bornes de cet article ne me 

 permettant pas d'entrer dans de longs détails sur la fabrication 

 de ces boissons, je me contenterai d'indiquer les substances 

 dont elles sont tirées dans les différens pays. 



France. — ■ Lors même qu'il n'y auroit pas d'exportation , 

 l'immense quantité de vin que nous récoltons ne suffiroit 

 pas pour la consommation , si tous les habitans en faisoient 

 un usage journalier; mais , dans presque tous les vignobles , 

 on verse de l'eau sur les marcs de raisin, et l'on en obtient 

 des boissons nommées piquettes , qui , ainsi que je l'ai déjà 

 observé, sont consommées par les vignerons et les artisans: 

 et, dans les provinces où la vigne ne prospère pas, on 

 y supplée, soit avec le cidre dont la récolle annuelle s'élève 

 après de lo millions d'hectolitres, soit avec la bière dont 

 on prépare 637 millions d'hectolitres dans les années ordi- 

 naires. La foiblesse des produits de la vigne pendant plu- 

 sieurs années, et , par suite , le haut prix du vin , ont donné 

 lieu à l'établissement d'un grand nombre de brasseries , 

 même dans les pays vignobles , et l'on a fabriqué dans les 

 ménages des liqueurs fermentées plus ou moins agréables et 

 peu dispendieuses. Je citerai, parmi ces dernières, le cidre 

 ietit avec des pommes et des poires séchées au four , dont 



