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vîngl-cinq Kvres, macérées pendant cinq à six jours^ suivant 

 la température , dïins i4.o pintes d'eau, produisent une bois- 

 son salubre et d'assez bon goût, dont beaucoup de person- 

 nes peu fortunées ont fait un usage habituel. Les raisins secs, 

 employés de la même manière , excepté qu'on les laisse fer- 

 menter «n peu plus long-temps , fournissent un petit vin fort 

 agréable , et d'un prix peu élevé. 



Angleierre. — Indépendamment de la bière dont on fabrique 

 plusieurs espèces différentes qui font la boisson la plus ordi- 

 naire des habitans , du cidre et du poiré que l'on récolte dans 

 quelques cantons , on fait des vins domestiques avec un grand 

 nombre de fruits. Des fabriques considérables de ces liqueurs 

 sont établies dans les villes où on ics vend , soit pures, soit 

 mélangées avec des vins du midi de l'Europe. 



Le docteur Macculloch a publié , dans le répertoire de» 

 ArJs el Manufactures, N.»!' de juin , juillet et août 1817, un 

 Mémoire fort inléressanl sur la manière de préparer ces viii% 

 anglais , que l'on tire le plus ordinairement des coings , 

 des cerises, des fraises, des prunelles, des baies de su- 

 reau, de ronces , des prunes de damas, des framboises, du 

 cassis , des groseilles de toutes espèces , des oranges , des 

 citrons et des raisins secs. La groseille blanche est employée 

 à faire des vins mousseux fort agréables, et l'on tire de tous 

 les autres fruits des vins secs ou liquoreux , suivant la quan- 

 tité de sucre que l'on y introduit et la manière dont on traite 

 le moût ; mais le docteur Macculloch convient qu'aucune de 

 ces liqueurs n'imite les vins que l'on tire de l'étranger. 



En Allemagne. — On fabrique différentes espèces de bière 

 qui sont la boisson habituelle des habitans de toutes lesparti^s 

 de cette contrée où le vin n'est pas abondant. 



En Danemarck et en Suède. — Les ruches fournissent à la 

 fabrication d'une grande quantité d'excellent hydromel. On 

 estime surtout celui de l'île Funen. 



Dans la Russie européenne , on prépare , avec la farine de 

 seigle et des plantes aromatiques , une boisson nommée 

 ki^asse ou kisly-chtchy. On fait aussi une espèce de vm avec les 

 cerises , et une boisson nommée busu avec du millet et du 

 miel. En Pologne, on prépare de l'hydromel et une boisson 

 nommée leppiiz-malimeizk. Les habitans de l'isthme Cauca- 

 sien font aussi de l'hydromel et une liqueur nommée hotza 

 qu'ils tirent du millet. En Sibérie, la berce procure une li- 

 queur très-spiritueuse el enivrante. On tire aussi du bouleau 

 une boisson fermentée. Les habitans du Kamstchatka s'eni- 

 vrent avec le suc d'un champignon. 



I)ans Vlndousian on prépare , avec des noix de coco , une 



