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liqueur fermeiîlée rommée iodi, dont on fait un grand n$7is,ç. 



Les habitans de la Cochinchine, des Yoj.iuines de Ton- 

 quin, de Loos et de Canibo(lj,'i,iireni de TAiu c, du Cocotier 

 et en général de tous les palmiers, des liqueurs fermenlées 

 dont ils font de 1 eau-de-vie. 



Les CJiinuis préparent avec une espèce de riz peu connu en 

 Europe, des boissons qu'ils préfèrent au vin, dont ils font ra- 

 rement usage. On attribue le peu de goût qu'ils onl pour 

 cette liqueur , à leur habitude de faire chauffer leurs breu- 

 vages. 



Les Tarlares Chinois tirent du lait de leurs jumens , dans 

 lequel ils font fermenter de la chair de uioulon , une eau-de- 

 vie nommée araka , qui fait les délices de leurs plus somp- 

 tueux repas. 



Dans le Thibet, on tire de l'arbuste nommé <:«co//a saracc- 

 nlca , un- liqueijr spirilueuse et un peu acide, nommée chotiq. 



Les îles du grand Océan onl leurs liqueurs indigènes; le 

 ■piper melliysticum est employé à faire celle nommée m>a ou 



En Egypte , on prépare des boissons dans lesquelles l'o- 

 pium est introduit à haute dose. 



Au Sénégal et dans la Guinée , le millet et une racine iii- 

 digèné servent à la fabricalio'n d'une espèce de bière que l'on 

 dit fort bonne. On y fait aussi du vin de palmier. 



Les llotlentols préparent une espèce d'hydromel avec du 

 miel et des racines. 



Dans plusieurs parties de l'Amérique , le vin est remplacé 

 par des liqueurs fermenlées ; le wîskey ou eau-de-vie de grain 

 eslJa boisson la plus ordinaire de la Pensylvanie. On y fait 

 aussi une liqueur nommée cheny rhum , avec le jus des cerises 

 sauvages auquel on ajouie du rum. En \irginie, on tire une 

 grande quantilé d'eau-de-vie des pêches, qui y soûl cultivées 

 très en grand pour cet objet. 



Une bière préparée avec les sommités du sapin nommé 

 spruce , et une autre que l'on fail avec le millet et le maïs, 

 sont, avec le cidre , la boisson ordinaire des habitans des 

 Etals-Unis. 



Les Canadiens font une liqueur fermeniée avec la sève de 

 l'érable. 



Le fruit du merisier sauvage fournit , à la Nouvelle- 

 Orléans, une liqticur d'un rouge pourpre et d'un goût agréa- 

 ble ; lapuipe charnue qui enveloppe le café sert, dans tous 

 les pays où l'on récolte cette fève, à préparer des boissons 

 de bon goùl et pourvues d'un joli parfum. Mais aucune liqueur 

 li'est plus esliùiée en Améric^ue que celle que l'on prépare 



