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avec le suc de la plante nommée magiiey de pulque (i), très- 

 cultivée dans le Mexique , et parliculièrcment dans la pro- 

 vince de Tlascala, oii l'on en rencontre des planlalions con- 

 sidérables, dont chacune produit jusqu'à i4o,ooo fr. de re- 

 venu par an. 



Le village d'Hocolitlao , situé au nord de la ville de To- 

 luca , passe pour fournir le meilleur pulque , et l'on estime à 

 5ooo pintes la quantité de celte liqueur consommée chaque 

 jour à Mexico, Elle ressemble un peu au cidre , mais elle a 

 un goût de viande pourrie très-désagréable. Les naturels du 

 pays en sont grands amateurs , et l'on assure que les Euro- 

 péens qui parviennent à vaincre le dégoût qu'inspire son 

 odeur fétide, préfèrent cette boisson à toute autre. On en 

 tire, par la distillation , une eau-de-vie très -enivrante , 

 nommée mexical on aquardiente de magney. On fait aussi, 

 dans plusieurs parties do l'Amérique , du vin dit de palmier , 

 avec le suc de cet arbre. Dans le Paraguay, les Indiens se 

 procurent une espèce de bière nommée clnca ou clcia , avec la 

 farine du maïs qu'ils font germer et passer au four avant de 

 le moudre. Les Indiens libres de la Ciuiane font , avec le 

 fruit d'un palmier de la plus petite espèce , du sucre et de la 

 cannelle , une liqueur fort agréable nommée coumoii ; elle a 

 un goût prononcé de chocolat. Un autre breuvage nommé 

 pivuri ^ est préparé avec le pain de cassave , mâché par des 

 femmes et fermenté dans de 1 eau. Le pain de maïs et le blé 

 d'Inde leur servent à préparer la boisson qu'ils nomment 

 chiacoar ; et une autre liqueur quils appellent cassiry ^ se 

 compose d'igname, de cassave , d'oranges aigres, de sucreet 

 de thériaque , macérés et fermentes dans l'eau. 



Indépendamment des liqueurs que je viens de citer , on a 

 publié un grand nombre de receltes pour faire du vin avec 

 le sucre , la mélasse , le miel , etc. On peut préparer des 

 boissons spiritueuses avec toutes les substances qui contien- 

 nent du muqueux doux et du principe végéto-animal , et par 

 conséquent avec la plupart des végétaux, (a. julien.) 



VlNACiO. V. Pigeon sauvage, (v.) 



VINAIGRE. C'est le second produit de la fermentation 

 que subit le moût du raisin, et qu'on appelle ïdi fermentation 

 cicéieuse. 



On sait, d'après l'analyse chimique, que l'acide existe 

 dans tous les vins; que les plus doux, les plus liquoreux 

 rougissent le papier bleu qu'on y laisse peu de temps séjour- 



(i) L'une des nombreuses variétés de Vagavc amcrieai 



