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toutes ne contenant pas une quantité égale d*eau, H seroif 

 superflu d'en employer toujours dans la même proportion. 



Propriétés médicales et économiques du vinaigre. 



L"S anciens ne tarissent point en éloges sur les propriétés 

 du vinaigre et sur ses usages , soit comme assaisonnement , 

 soit pour conserver les fruits, les légumes et même les 

 viandes: on l'employolt aux embaumemens, et sans doute 

 que le cedria des Egyptiens n'é|pit pas autre chose que du 

 vinaigre mêlé à l'eau. Il servoit souvent de boisson aux légions 

 romaines sous le nom d'oxicrat, et l'on sait que quand il 

 règne des chaleurs excessives au moment delà moisson, les 

 fermiers qui comptent pour quelque chose la santé de leurs 

 ouvriers , ajoutent du vinaigre à l'eau pour aciduler leur 

 boisson. 



Le vinaigre est également d'un grand u^age dans les arts ,' 

 qui l'emploient d'une manière extrêmement variée, et il est 

 la base de fabriques très-multipUées. Combien ne doit-on pas 

 à cet acide de couleurs vives et de nuances brillantes ! Mais 

 c'est surtout en médecine qu'il est recoramandable. Les 

 praticiens les plus expérimentés l'ont placé au rang des re- 

 mèdes les plus salutaires, administré intérieurement; on 

 l'applique aussi à l'extérieur, seul ou combiné avec d'autres 

 substances. Les ordonnances de marine , qui prescrivent aux 

 capitaines de vaisseaux de ne se mettre en mer qu'avec une 

 provision considérable de vinaigre pour laver les ponts ' 

 entre-ponts et chambres au moins deux fois par semaine 

 de tremper dans cet acide les lettres écrites des pays suspec- 

 tés de maladies contagieuses , prouvent assez que, de tous les 

 temps;, on a regardé le vinaigre comme le plus puissant pro- 

 phylactique , l'antiputride le plus assuré. 



On sait que dans les hôpitaux le vinaigre a obtenu , pour 

 les purifier, la préférence sur les substances aromatiques; 

 mais c'est surtout en expansion , comme tous les acides 

 dans l'état de gaz, qu'il forme des combinaisons avec les 

 miasmes putrides, qu'il détruit, et rend à l'air dans leque 

 ils étoient comme dissous, sa pureté et son innocuité. 



L'efficacité du vinaigre est surtout démontrée lorsque , 

 pour corriger l'air corrompu des chambres où l'on tient les' 

 vers-à-soie et les préserver des maladies, on arrose le plan- 

 cher à diverses reprises; nous disons arroser et non jeter sur 

 une pelle rouge , comme cela se pratique journellement , pour 

 chasser les mauvaises odeurs ; car c'est une erreur de croire 

 que, décomposé et réduit en vapeurs, le vinaigre possède 

 une pareille propriété ; il ne fait , comme les parfums , que 



