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Si , comme on le recommande dans tons les livres , on 

 laissoit Je vinaigre surare sur son marc sans le passer , pour 

 s'en servir au besoin , loin d'avoir plus de qualité , il se dé- 

 térioreroit bientôt : il convient donc d'en séparer le marc , 

 et de distribuer la liqueur dans des bouteilles. 

 Vinaigre rosat. 



On obtient un vinaigre agréable pour le goût et pour la 

 couleur, avec du vinaigre blanc, dans lequel on a mis in- 

 fuser au soleil , pendant une semaine, des roses effeuillées; 

 mais il faut avoir soin d'exprimer fortement le marc , de fil- 

 trer la liqueur , et de la distribuer dans des vases bien bou- 

 chés. C'est en suivant ce procédé qu'on prépare un vinaigre 

 d'un goût très-agréable , avec des fleurs de vigne sauvage , et 

 l'exposant de la même manière au soleil. 



Vinaigre composé pour les salades. 



Il arrive souvent que l'on mêle ensemble les trois vinaigres 

 dont il vient d'être question , ou bien que les (leurs dont ils 

 porlenl le nom sont mises à infuser dans le même vinaigre : 

 mais voici une composilion qui paroît suppléer à ce qu'on 

 appelle vulgairement la fourniture des salades. 



Prenez de l'eslrngon , de la sarriette, de la civette, de l'é- 

 chalotte et de l'ail , de chaque trois onces ; une poignée de 

 sommités de menthe, de baume ; le tout séché , divisé , se 

 met dans une cruche avec huit pintes de vinaigre blanc. On 

 fait infuser pendant quinze jours au soleil ; au bout de ce 

 temps on verse le vinaigre , on exprime, on filtre ensuite , 

 et on garde Je produit dans des bouteilles parfaitement bou- 

 chées. 



Vinaigre de laçande. 



Dans le très-grand nombre des vinaigres dont la parfu- 

 merie fait commerce , nous n'en citerons qu'un seul ; il ser- 

 vira d'exemple pour ceux de ce genre qu'on peut employer à 

 la toilette. 



Prenez des fleurs de lavande promptement séchées au four 

 ou à l étuve ; mellez-en demi-livre dans une cruche, et versez 

 par-dessus quatre pintes de vinaigre blanc ; laissez le tout in- 

 fuser au soleil , et après huit jours dinfusion , passez , expri- 

 mez le marc fortement , et filtrez à travers le papier. Ce vi- 

 naigre de lavande , préparé ainsi par effusion , est infiniment 

 plus agréable et moins cher que celui obtenu par la distil- 

 lation. On peut opérer de la même manière pour la prépa- 

 ration du vinaigre de sauge , de romarin , etc. 



