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le plus petit de tous , ordinairement d'un 

 blanc jaunâtre. Il est assez répandu en 

 France, mais plus encore en Savoie, en Ca- 

 labre, en Toscane , en Portugal et en Es- 

 pagne. 



2o Le Cochon de Pologne ou de Russie, 

 guère plus grand que son type , ordinaire- 

 ment d'un jaunâtre tirant plus ou moins 

 sur le roux. 



3° Le Cochon de Guinée, très commun 

 au Brésil, où il a été, dit-on, transporté de 

 la Guinée. Il est de la taille du Cochon de 

 Siam ,etd'unroux assez vif. Sa tète est assez 

 petite; ses oreilles sont longues, minces, 

 très pointues; sa queue, longue et touchant 

 presque à terre , est privée de poils. 



Du croisement de toutes ces variétés avec 

 celles de la première race, il est résulté des 

 métis qui ne sont pas sans intérêt. Tels sont : 



Le Cochon croisé anglais , figuré par 

 Bewick [Hisionj of qiiadriipcds, p. 1G4). La 

 femelle qui a servi de modèle à celte ligure 

 était un métis du Cochon de la Chine et du 

 Cochon commun. Elle était suivie, dit l'au- 

 teur, de dix-neuf petits de la même portée, 

 et faisait chaque année trois portées presque 

 aussi nombreuses. 



Le Cochon noble , ou de noble, que l'on 

 croit un métis du Cochon de Siam avec no- 

 tre Sanglier. Il est commun dans le nord de 

 l'Amérique. 



Nous ne parlerons du Cochon mongolitz 

 que pour le signaler comme étant né d'une 

 erreur de traduction et n'existant que dans 

 les catalogues de plusieurs naturalistes. 



En faisant l'histoire du Sanglier , nous 

 avons fait, en grande partie, celle du Cochon 

 domestique. Malgré son antique domesti- 

 cité, cet animal n'a presque rien perdu de 

 la brutalité de son caractère , de la rusticité 

 de ses mœurs ; il a acquis une lubricité sans 

 exemple dans les autres animaux, et une vo- 

 racité dégoûtante. Pourvu qu'il se remplisse 

 l'estomac , tous les aliments lui sont bons, 

 et il ne dédaigne pas même les excréments. 

 Il mange également de la chair et des végé- 

 taux, et, ce qui lui est particulier , c'est que 

 les plantes vénéneuses, telles que la Ciguë, la 

 Jusquiame noire, etc., qui feraient périr tout 

 autre animal , sont avalées par lui avec la 

 même gloutonnerie que toute autre substance 

 alimentaire, sans jamais lui faire aucun mal. 

 La Laie n'entre en rut qu'une fois par an ; 



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la Truie est presque toujours en chaleur , 

 fait deux , et même trois portées par an , et 

 reçoit le mâle pendant qu'elle est pleine. 

 Très souvent elle dévore ses petits au mo- 

 ment de leur naissance, si l'on n'a pas soin 

 de l'en empêcher. Quoiqu'elle n'ait que douze 

 mamelles, la Truie ordinaire fait parfois seize 

 ou dix-sept petits, et celle de la Chine jusqu'à 

 vingt; mais on compte, terme moyen, sur 

 six petits pour la première et la seconde por- 

 tée, et sur huit pour la troisième et la qua- 

 trième ; en général les jeunes mères en font 

 moins que celles qui sont plus âgées. Le 

 temps de la gestation varierait de 109 à 143 

 jours, selon Tessier; selon Burger, il ne se- 

 rait que de 1 14 à 115. 



Du Cochon considéré sous le rapport de 

 l'économie rurale. 



En économie, on divise les Porcs en sau- 

 vages, denii-sauvagcselprivés, qacWe que soit 

 leur race. Les premiers , tels qu'on en ren- 

 contre en Hongrie , en Bosnie et en Servie, 

 n'entrent jamais à l'établc; ils passent la 

 belle saison dans les pâturages , et l'hiver 

 dans des forêts de Chênes. Les demi-sauvages 

 passent l'été dans des pâturages , et l'hiver 

 dans des endroits clos et à demi abrités. Ils 

 forment des troupeaux séparés et ne se mul- 

 tiplient pas à leur volonté. On n'en possède 

 guère ainsi qu'en Hongrie. Enfin, le Porc do- 

 mestique ou privé est celui qu'on élève à l'é- 

 table , et c'est de ce dernier que nous devons 

 nous occuper. 



La Truie entre en rut dès l'âge de 6 mois , 

 mais plus communément à 8. Quel que soit 

 son âge, il est bon de ne la faire couvrir qu'en 

 novembre, afin qu'elle ne mette bas qu'en 

 mars, parce que les petits craignent beau- 

 coup le froid, et que ceux nés en hiver réus- 

 sissent très difificilement. Elle peut produire 

 deux fois par an; mais, en bonne économie, 

 on ne doit la faire portfi' qu'une : elle s'use 

 moins vite, et donne des produits plus nom- 

 breux et plus beaux. Quand elle a 8 ans , il 

 est plus avantageux de l'engraisser que de la 

 faire produire. 



Le Verrat, ou mâle, n'est propre à cou- 

 vrir la femelle qu'à l'âge d'un an , et les 

 petits sont plus beaux et plus robustes 

 quand il en a deux. A six ans, il est bon de 

 l'engraisser , car, passé cet âge, il serait fort 

 dispendieux et fort difficile de le faire; outre 



